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Galette des Rois Ultra Croustillante : Recette Traditionnelle de Janvier

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Une galette des rois à la pâte feuilletée croustillante et à la frangipane onctueuse, parfaite pour l’Épiphanie ou un dimanche d’hiver. Cette recette traditionnelle, simple mais généreuse, ravira toute la famille.

Ingredients

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  • 250 g de farine T45 (environ 2 tasses)
  • 200 g de beurre doux très froid (environ 14 cuillères à soupe)
  • 10 cl d’eau froide (environ 1/2 tasse)
  • 5 g de sel fin (environ 1 cuillère à café)
  • 100 g de poudre d’amande (environ 1 tasse)
  • 100 g de sucre en poudre (environ 1/2 tasse)
  • 100 g de beurre doux à température ambiante (environ 7 cuillères à soupe)
  • 2 œufs entiers
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 fève (en porcelaine ou en métal)
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 1 cuillère à soupe de lait ou d’eau (pour la dorure)
  • Un peu de sucre glace (pour saupoudrer, facultatif)

Instructions

  1. Préparez la pâte feuilletée : Mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez l’eau froide petit à petit en mélangeant avec une cuillère en bois. Formez une boule de pâte homogène, sans trop la travailler. Couvrez-la de film alimentaire et mettez-la au frais 30 minutes.
  2. Préparez le beurre : Placez le beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé. Tapez dessus avec un rouleau à pâtisserie pour l’aplatir en un carré d’environ 15 cm de côté. Il doit rester froid mais malléable.
  3. Le tourage : Sortez la pâte du frigo. Étalez-la en un carré de 30 cm de côté. Placez le carré de beurre au centre, en diagonale. Rabattez les coins de la pâte sur le beurre pour l’enfermer complètement.
  4. Premier tour : Étalez le pâton en un long rectangle (environ 60 cm de long). Pliez-le en trois, comme une lettre. Tournez-le d’un quart de tour (le pli doit être sur votre droite). C’est le premier tour simple.
  5. Répétez l’opération : Remettez la pâte au frais 30 minutes. Faites un deuxième tour simple, puis un troisième. Au total, vous aurez besoin de 6 tours simples pour un feuilletage classique. Mais 4 tours suffisent pour une galette maison déjà très croustillante. À chaque fois, remettez au frais entre les tours.
  6. Repos final : Après le dernier tour, filmez la pâte et laissez-la reposer au frais au moins 2 heures, idéalement une nuit.
  7. Préparez la frangipane : Dans un bol, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux (environ 2 minutes).
  8. Ajoutez les œufs un par un : Incorporez le premier œuf, fouettez bien, puis le second. Si le mélange semble trancher, ajoutez une cuillère de poudre d’amande pour le lisser.
  9. Incorporez la poudre d’amande : Mélangez délicatement avec une maryse. Ajoutez le rhum et la vanille. Votre frangipane est prête. Filmez le bol et placez-le au réfrigérateur.
  10. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
  11. Étalez la pâte : Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur d’environ 3 mm. Découpez deux disques de pâte de 24 cm de diamètre.
  12. Disposez le premier disque sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez-le légèrement à la fourchette.
  13. Garnissez : Étalez la frangipane au centre du disque, en laissant un bord d’environ 2 cm.
  14. Cachez la fève : Plongez la fève dans la frangipane, pas trop près du bord.
  15. Fermez la galette : Humidifiez légèrement le bord du premier disque avec de l’eau. Posez le second disque de pâte par-dessus. Appuyez bien tout autour pour souder les deux disques.
  16. Dorez et décorez : Badigeonnez toute la surface de la galette avec le jaune d’œuf mélangé au lait. Avec la pointe d’un couteau, dessinez des motifs sur le dessus. Remettez la galette au frais 20 minutes.
  17. Deuxième dorure : Sortez la galette du frigo et badigeonnez-la à nouveau de dorure.
  18. Enfournez : Placez la galette dans le four préchauffé. Baissez la température à 180°C (thermostat 6). Cuisez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée et d’un beau doré profond. Si le dessus colore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
  19. Laissez refroidir : À la sortie du four, laissez la galette refroidir sur une grille. Elle est meilleure tiède ou à température ambiante.

Notes

La température du beurre est cruciale pour un bon feuilletage. Ne sautez pas le repos au frigo entre les tours. La double dorure est essentielle pour une belle couleur dorée et croustillante. Si vous utilisez une pâte du commerce, choisissez-la pur beurre et sortez-la 10 minutes avant de l’étaler. La galette se conserve 2 à 3 jours à température ambiante sous une cloche. Elle est encore meilleure le lendemain.

Nutrition

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