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Glace no-churn au caramel salé : recette crémeuse facile

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Cette glace no-churn au caramel salé est incroyablement crémeuse et onctueuse, réalisée sans sorbetière. Un dessert simple et rapide qui impressionne à chaque fois.

Ingredients

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  • 200 g de sucre en poudre (1 tasse)
  • 80 g de beurre demi-sel (5 1/3 c. à soupe)
  • 200 ml de crème liquide entière (3/4 tasse + 2 c. à soupe)
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 500 ml de crème liquide entière (2 tasses)
  • 400 g de lait concentré sucré (1 boîte standard)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Instructions

  1. Préparer le caramel salé maison : Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en poudre en une couche uniforme. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée.
  2. Retirez du feu. Ajoutez le beurre coupé en petits dés. Attention aux éclaboussures. Remuez doucement avec une maryse jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
  3. Versez la crème liquide en filet tout en remuant. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
  4. Ajoutez la fleur de sel et l’extrait de vanille. Mélangez bien. Laissez refroidir complètement à température ambiante (environ 30 minutes), puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  5. Monter la crème en chantilly : Dans un grand bol bien froid, versez la crème liquide entière bien froide. Fouettez à vitesse moyenne puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir des pics fermes.
  6. Dans un autre bol, mélangez le lait concentré sucré avec l’extrait de vanille.
  7. Versez le lait concentré dans la chantilly en trois fois, en pliant délicatement avec une maryse.
  8. Ajoutez le caramel salé refroidi (réservez 3 à 4 cuillères à soupe pour le marbrage final). Incorporez délicatement en pliant.
  9. Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé. Versez la préparation dans le moule. Lissez la surface.
  10. Versez le caramel réservé sur le dessus en filet, puis créez des marbrures avec un couteau.
  11. Couvrez le moule avec du film alimentaire et placez au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

Notes

Pour une texture encore plus crémeuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de vodka ou de whisky. L’alcool abaisse le point de congélation, ce qui empêche la glace de devenir trop dure. Si votre caramel cristallise, ajoutez une cuillère à soupe d’eau et remettez sur feu doux en remuant doucement.

Nutrition

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