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Healthy Buddha Bowl Automne avec Courge Rôtie et Pois Chiches Croustillants

Healthy Buddha Bowl Automne - featured image
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Un bol d’automne sain et savoureux combinant la douceur caramélisée de la courge butternut rôtie, le croquant épicé des pois chiches croustillants, et une base de quinoa, parfait pour un repas rapide, nourrissant et végétalien.

Ingredients

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  • 1 courge butternut (environ 800 g / 1.76 lb), pelée et coupée en cubes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 boîte de pois chiches (environ 400 g / 14 oz), rincés et égouttés
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de sel
  • Un soupçon de piment d’Espelette (optionnel)
  • 100 g de quinoa (environ ½ tasse), rincé
  • Une poignée de jeunes pousses d’épinards frais
  • 1 avocat mûr, tranché
  • Quelques graines de grenade ou cranberries séchées (facultatif)
  • Quelques noix ou graines (graines de courge ou noix de pécan)
  • 2 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame)
  • Le jus d’un demi citron
  • 1 cuillère à soupe d’eau tiède (ajuster pour la consistance)
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • Sel et poivre au goût

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (390°F). Pelez, épépinez et coupez la courge en cubes d’environ 2 à 3 cm. Placez-les sur une plaque de cuisson, arrosez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, saupoudrez de sel, poivre et cannelle. Mélangez bien et enfournez pour 25 à 30 minutes en remuant à mi-cuisson.
  2. Égouttez et rincez les pois chiches, puis épongez-les soigneusement avec un torchon propre. Mélangez-les dans un bol avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, paprika fumé, cumin, sel et piment d’Espelette. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en une seule couche. Enfournez-les en même temps que la courge pour 20 à 25 minutes en surveillant.
  3. Rincez le quinoa à l’eau froide. Faites-le cuire dans une casserole avec 200 ml d’eau bouillante, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Retirez du feu, laissez reposer 5 minutes puis aérez à la fourchette.
  4. Préparez la sauce tahini en mélangeant dans un petit bol le tahini, le jus de citron, la gousse d’ail écrasée, 1 cuillère à soupe d’eau tiède, sel et poivre. Ajustez la consistance avec un peu plus d’eau si nécessaire.
  5. Assemblez le bol en disposant une base de quinoa tiède, ajoutez les cubes de courge rôtie, les pois chiches croustillants, les jeunes pousses d’épinards, les tranches d’avocat, les graines de grenade et quelques noix ou graines. Nappez généreusement de sauce tahini citronnée.
  6. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid et croquant-fondant. Si préparé à l’avance, gardez la sauce à part et ajoutez-la juste avant de servir.

Notes

Bien sécher les pois chiches avant cuisson pour un croustillant optimal. Ne pas surcharger la plaque pour éviter la cuisson à la vapeur. Surveiller la cuisson des pois chiches pour éviter qu’ils brûlent. La sauce tahini peut être ajustée en consistance avec de l’eau tiède. Conserver les ingrédients séparément si préparé à l’avance et ajouter la sauce au dernier moment.

Nutrition

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