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Jambon glacé au miel parfait et pommes de terre rôties : la recette facile et irrésistible

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Un jambon glacé au miel cuit lentement, avec des pommes de terre qui rôtissent dans son jus. Une recette simple et savoureuse, parfaite pour les grandes tablées.

Ingredients

Scale
  • 1 jambon demi-sel ou jambon fumé (environ 2,5 à 3 kg)
  • 4 cuillères à soupe de miel (60 ml)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne (30 ml)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (15 ml)
  • 3 cuillères à soupe de cassonade (45 g)
  • 1 cuillère à café de clous de girofle moulus (2 g)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle (1 g)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Grenaille)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (45 ml)
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • Quelques brins de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • 200 ml de bouillon de poule ou de légumes
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (30 ml)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 160°C (320°F). Sortez le jambon de son emballage. Avec un couteau bien aiguisé, quadrillez la surface en losanges d’environ 1 cm de profondeur. Si votre jambon a une couenne, retirez-la en laissant une fine couche de gras (environ 5 mm).
  2. Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de miel, la moutarde à l’ancienne, la moutarde de Dijon, la cassonade, les épices, et une pincée de poivre. Badigeonnez le jambon généreusement avec ce mélange, en insistant dans les entailles. Placez le jambon dans le plat allant au four, côté gras vers le haut.
  3. Versez le bouillon et le vinaigre de cidre au fond du plat (pas sur le jambon). Couvrez hermétiquement avec du papier aluminium et enfournez pour 30 minutes.
  4. Pendant ce temps, lavez les pommes de terre sans les éplucher. Coupez-les en deux (ou en quartiers si elles sont grosses). Dans un saladier, mélangez-les avec l’huile d’olive, l’ail écrasé, le thym, du sel et du poivre. Réservez.
  5. Au bout des 30 premières minutes, sortez le plat du four. Disposez les pommes de terre autour du jambon, en une seule couche. Remettez au four, toujours couvert, pour 45 minutes.
  6. Retirez le papier aluminium. Badigeonnez le jambon avec les 2 cuillères à soupe de miel restantes. Remettez au four sans couvrir pour 25 à 30 minutes. Arrosez le jambon avec le jus de cuisson toutes les 10 minutes.
  7. Sortez le plat du four. Laissez reposer le jambon 10 minutes avant de le trancher. Servez les pommes de terre autour, arrosées du jus de cuisson.

Notes

Pour un jambon demi-sel, le dessaler 12 heures dans de l’eau froide en changeant l’eau deux fois. Ne pas sauter l’étape du repos de 10 minutes après cuisson. Si les pommes de terre ne sont pas assez dorées, passer sous le grill 2-3 minutes en surveillant.

Nutrition

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