Print

Joue de bœuf braisée au vin rouge | Meilleure recette fondante

Print Recipe

Une recette de joue de bœuf braisée au vin rouge, fondante et savoureuse, parfaite pour les grandes occasions ou les soirées d’hiver. La viande est marinée puis cuite lentement pour une tendreté incomparable.

Ingredients

Scale
  • 1 kg de joues de bœuf (environ 4 à 6 morceaux)
  • 1 bouteille de vin rouge (75 cl)
  • 2 carottes, coupées en rondelles épaisses
  • 2 oignons, émincés grossièrement
  • 3 gousses d’ail, écrasées
  • 1 branche de céleri, coupée en dés (facultatif)
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 500 ml de bouillon de bœuf
  • Sel et poivre noir du moulin

Instructions

  1. La veille ou 4 heures avant : Dans un grand saladier, disposez les joues de bœuf. Ajoutez les carottes, les oignons, l’ail, le laurier et le thym. Versez la bouteille de vin rouge sur le tout. Couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit.
  2. Sortez les joues de bœuf de la marinade. Égouttez-les soigneusement et épongez-les avec du papier absorbant. Séparez les légumes de la marinade à l’aide d’une écumoire. Réservez les légumes et le liquide séparément. Salez et poivrez généreusement les joues de bœuf des deux côtés.
  3. Dans votre cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu vif. Attendez que le beurre mousse et commence à prendre une couleur noisette. Saisissez les joues de bœuf en deux fois, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’une croûte brune se forme. Retirez les morceaux et réservez.
  4. Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen. Ajoutez les légumes de la marinade (carottes, oignons, ail). Faites-les revenir 5 à 6 minutes en grattant le fond. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez pendant 1 minute.
  5. Saupoudrez les légumes avec la farine et mélangez bien. Laissez cuire 1 à 2 minutes. Versez un tiers du vin de la marinade dans la cocotte. Grattez vigoureusement le fond. Ajoutez le reste du vin de la marinade, le bouillon de bœuf, et remettez les joues de bœuf dans la cocotte. Portez à légère ébullition, puis baissez immédiatement le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3 heures.
  6. Au bout de 2 heures, vérifiez la cuisson : une joue de bœuf est prête quand une fourchette s’enfonce sans résistance. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 30 minutes.
  7. Retirez délicatement les joues de bœuf de la cocotte et réservez-les au chaud, couvertes de papier aluminium. Passez le reste de la sauce au chinois ou à travers une passoire fine. Pressez bien les légumes pour extraire tout leur jus. Remettez la sauce dans la cocotte et faites-la réduire à feu vif pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Remettez les joues de bœuf dans la sauce et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Notes

La marinade est essentielle pour attendrir la viande et infuser les saveurs. Ne sautez pas l’étape de la saisie pour une croûte caramélisée. Le repos de la viande avant de servir permet aux jus de se redistribuer. La recette est encore meilleure réchauffée le lendemain.

Nutrition

Keywords: joue de bœuf, braisée, vin rouge, mijoté, recette française, plat d'hiver, tendre

Find it online: https://plaisirdetable.com/joue-de-boeuf-brais-e-e-au-vin-rouge-meilleure-recette-fondante/