Print

Légère Mousse au Chocolat Noir 70% Vegan à l’Aquafaba Facile et Parfaite

mousse au chocolat noir vegan à laquafaba - featured image
Print Recipe

Une mousse au chocolat noir 70% vegan légère et aérienne réalisée avec de l’aquafaba, parfaite pour un dessert gourmand sans œufs ni crème.

Ingredients

Scale
  • 150 g de chocolat noir 70% (Valrhona ou Lindt recommandé)
  • 120 ml d’aquafaba (eau de cuisson des pois chiches en conserve)
  • 40 g de sucre de canne
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
  • Une pincée de sel
  • Optionnel : 1 cuillère à soupe de café fort
  • Optionnel : Quelques gouttes d’huile de noix de coco

Instructions

  1. Égouttez la boîte de pois chiches et réservez 120 ml d’aquafaba. Mettez-le au frais au moins 30 minutes avant de commencer.
  2. Coupez le chocolat noir 70% en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement. Laissez tiédir.
  3. Dans un grand bol froid, battez l’aquafaba avec une pincée de sel au fouet électrique jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et forme des pics.
  4. Ajoutez le sucre petit à petit sans cesser de battre jusqu’à obtenir une meringue brillante et stable.
  5. Incorporez doucement le chocolat tiède à la meringue d’aquafaba avec une spatule en silicone, en soulevant délicatement la préparation pour ne pas casser la mousse. Ajoutez l’extrait de vanille si utilisé.
  6. Répartissez la mousse dans des verrines ou ramequins individuels et lissez la surface avec la spatule.
  7. Placez au réfrigérateur au minimum 3 heures, idéalement toute une nuit, pour que la mousse prenne et révèle sa texture aérienne.

Notes

L’aquafaba et le bol doivent être bien froids pour faciliter le montage. Faites fondre le chocolat doucement pour éviter l’amertume. Incorporez le chocolat tiède délicatement pour ne pas faire retomber la mousse. La mousse peut être préparée la veille, elle sera encore meilleure après une nuit au frais. Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Évitez de congeler pour préserver la texture aérienne.

Nutrition

Keywords: mousse au chocolat, vegan, aquafaba, dessert léger, chocolat noir 70%, sans œufs, sans crème, recette facile

Find it online: https://plaisirdetable.com/l-e-g-e-re-mousse-au-chocolat-noir-70-percent-vegan-a-laquafaba-facile-et-parfaite/