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Léger Cheesecake Japonais Coton Sans Gélatine Recette Facile au Bain-Marie

cheesecake japonais coton sans gélatine - featured image
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Un cheesecake japonais aérien et léger, sans gélatine, préparé au bain-marie pour une texture fondante et cotonneuse, parfait pour un dessert simple et sophistiqué.

Ingredients

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  • 250 g de fromage frais type Philadelphia ou fromage blanc léger (à température ambiante)
  • 6 œufs, blancs et jaunes séparés (blancs à température ambiante)
  • 100 g de sucre en poudre (ajustable selon goût)
  • 60 g de farine tamisée (ou farine de riz pour version plus légère)
  • 20 g de fécule de maïs
  • 60 ml de lait entier (ou lait végétal pour version sans lactose)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille naturelle (facultatif)
  • Une pincée de sel

Instructions

  1. Préchauffez le four à 150°C (300°F). Préparez un bain-marie avec un grand plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur du moule.
  2. Dans un grand bol, mélangez le fromage frais avec le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse.
  3. Séparez les œufs : jaunes dans un bol, blancs dans un autre propre et sec.
  4. Ajoutez le sucre aux jaunes d’œufs et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
  5. Incorporez les jaunes au fromage frais et mélangez bien.
  6. Tamisez la farine et la fécule au-dessus de la préparation, puis incorporez délicatement avec une spatule.
  7. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes mais pas secs.
  8. Incorporez un tiers des blancs dans la pâte pour l’alléger, puis ajoutez le reste en soulevant délicatement la masse.
  9. Versez la pâte dans un moule beurré ou tapissé de papier sulfurisé.
  10. Placez le moule dans le bain-marie et enfournez pour 50 à 60 minutes jusqu’à ce que le gâteau gonfle et soit doré clair, légèrement tremblotant au centre.
  11. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez refroidir doucement à l’intérieur.
  12. Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit avant de démouler et servir.

Notes

Ne pas ouvrir le four trop tôt pendant la cuisson. Laisser refroidir doucement dans le four éteint, porte entrouverte, pour éviter que le cheesecake ne retombe. Utiliser un moule à charnière facilite le démoulage. Monter les blancs en neige fermes mais pas secs est crucial pour la texture aérienne. Éviter le choc thermique en ne mettant pas d’eau bouillante dans le bain-marie.

Nutrition

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