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Layer Cake Automne Cannelle Pommes et Caramel Beurre Salé Facile et Délicieux à Faire Maison

layer cake automne cannelle pommes caramel beurre salé - featured image
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Un gâteau chaleureux et moelleux aux saveurs d’automne, combinant la douceur des pommes caramélisées, la cannelle épicée et un caramel beurre salé maison fondant. Parfait pour un goûter convivial et réconfortant.

Ingredients

Scale
  • 150 g de farine de blé (type T45 ou T55) (environ 1 1/4 tasse)
  • 150 g de sucre en poudre (environ 3/4 tasse)
  • 4 œufs, à température ambiante
  • 1 sachet de levure chimique (environ 11 g ou 1 cuillère à soupe)
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de beurre fondu (environ 3 1/2 cuillères à soupe)
  • 3 pommes moyennes, pelées et coupées en fines tranches
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de beurre doux
  • Quelques noix concassées (optionnel)
  • 100 g de sucre en poudre (environ 1/2 tasse)
  • 80 g de beurre salé (environ 5 1/2 cuillères à soupe)
  • 20 cl de crème liquide entière (environ 3/4 tasse plus 1 cuillère à soupe)
  • 1 pincée de fleur de sel (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  2. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (3-5 minutes).
  3. Ajoutez la farine tamisée, la levure, la cannelle et une pincée de sel, puis incorporez délicatement à la spatule.
  4. Montez les blancs en neige ferme dans un autre bol.
  5. Incorporez doucement les blancs en neige au mélange précédent sans les casser.
  6. Ajoutez le beurre fondu refroidi, mélangez délicatement.
  7. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné de 20 cm de diamètre, enfournez 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
  8. Laissez refroidir la génoise sur une grille.
  9. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les pommes tranchées et saupoudrez de sucre roux.
  10. Laissez cuire en remuant doucement jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées, environ 10 minutes. Réservez.
  11. Dans une casserole propre, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré.
  12. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux, puis la crème liquide chaude en remuant vigoureusement. (Température idéale 105-110°C si thermomètre disponible).
  13. Remettez sur feu doux quelques minutes pour lisser la sauce. Ajoutez une pincée de fleur de sel si désiré, mélangez.
  14. Coupez la génoise refroidie en 3 disques égaux avec un couteau à pain.
  15. Sur le premier disque, étalez une couche généreuse de caramel beurre salé, puis disposez les pommes caramélisées et quelques noix concassées.
  16. Recouvrez avec le deuxième disque, répétez l’opération.
  17. Terminez avec le dernier disque et nappez le dessus avec le reste de caramel.
  18. Laissez reposer au frais 1 heure minimum avant de servir.

Notes

Préparer le caramel la veille améliore la texture et le goût. Laisser reposer le gâteau au frais au moins 1 heure avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien. Surveillez bien le caramel pour éviter qu’il brûle. Utilisez des pommes acidulées comme Granny Smith ou Pink Lady pour un bon équilibre des saveurs.

Nutrition

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