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Magret de Canard Sauce Miel-Épices de Noël : Recette Facile pour Noël

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Un magret de canard à la peau croustillante et à la chair rosée, nappé d’une sauce miel-épices aux arômes de Noël. Une recette simple et rapide qui impressionnera vos convives sans stress.

Ingredients

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  • 2 magrets de canard (environ 300–350 g chacun)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe de miel liquide
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 étoiles d’anis étoilé
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 1/4 de cuillère à café de muscade râpée
  • 1 échalote, finement hachée
  • 100 ml de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de beurre (optionnel)
  • Quelques branches de thym frais (pour la garniture)
  • Des quartiers de pommes ou de poires (pour la garniture, optionnel)

Instructions

  1. Sortez les magrets du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Avec un couteau bien aiguisé, incisez la peau en formant un quadrillage (des petits losanges d’environ 1 cm). Attention à ne pas entamer la chair. Salez et poivrez généreusement des deux côtés.
  2. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Placez une poêle allant au four à feu moyen-vif. Déposez les magrets, côté peau vers le bas, dans la poêle froide. Laissez cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Égouttez la graisse au fur et à mesure si besoin.
  3. Retournez les magrets et saisissez le côté chair pendant 2 minutes. Transférez la poêle au four. Laissez cuire 6 à 8 minutes pour une cuisson rosée (52-54°C à cœur). Si vous aimez votre viande plus cuite, prolongez de 2 à 3 minutes.
  4. Pendant que le canard est au four, préparez la sauce. Dans une petite casserole, faites revenir l’échalote hachée dans une cuillère à soupe de graisse de canard (prélevée dans la poêle) pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez le miel, le vinaigre balsamique, la cannelle, l’anis étoilé, le gingembre, le clou de girofle et la muscade. Mélangez et laissez mijoter 1 minute. Versez le bouillon de volaille et laissez réduire à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce…
  5. Sortez le magret du four et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant 5 minutes, couvert d’une feuille d’aluminium. Pendant ce temps, retirez le bâton de cannelle et les étoiles d’anis de la sauce. Tranchez le magret en fines lamelles, dans le sens inverse des incisions.
  6. Disposez les tranches de magret sur un plat de service chaud. Nappez de sauce miel-épices. Décorez de branches de thym frais et de quartiers de pommes poêlés si vous le souhaitez. Servez immédiatement.

Notes

Commencez la cuisson dans une poêle froide pour éviter que la peau ne brûle. Laissez reposer le magret 5 minutes avant de le trancher pour conserver les jus. La sauce peut être préparée à l’avance et se conserve 2-3 jours au réfrigérateur.

Nutrition

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