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Meilleur Moelleux Roulé Cannelle Pommes au Glaçage Cream Cheese

moelleux roulés à la cannelle et aux pommes - featured image
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Des rouleaux moelleux à la cannelle et aux pommes, nappés d’un glaçage crémeux au cream cheese. Un dessert réconfortant et irrésistible, parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Ingredients

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  • 250 g de farine tout usage (environ 2 tasses)
  • 50 g de sucre en poudre (environ 1/4 tasse)
  • 1 sachet de levure chimique (environ 11 g, soit 2 1/2 cuillères à café)
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1 œuf (à température ambiante)
  • 120 ml de lait tiède (environ 1/2 tasse, entier de préférence)
  • 60 g de beurre doux, fondu et refroidi (environ 1/4 tasse)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 2 pommes moyennes (type Golden ou Granny Smith)
  • 50 g de beurre doux (pour la garniture, environ 1/4 tasse)
  • 80 g de sucre roux (cassonade ou vergeoise, environ 1/3 tasse + 1 cuillère à soupe)
  • 2 cuillères à soupe bombées de cannelle moulue
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 150 g de cream cheese (type Philadelphia, bien froid, environ 2/3 tasse)
  • 50 g de beurre doux (pour le glaçage, à température ambiante, environ 1/4 tasse)
  • 120 g de sucre glace (tamisé, environ 1 tasse)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (pour le glaçage)
  • 1 à 2 cuillères à soupe de lait (pour ajuster la consistance du glaçage)

Instructions

  1. Préparez la garniture aux pommes : Dans une poêle, faites fondre 50 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les pommes pelées et coupées en petits dés (environ 1 cm), le sucre roux, la cannelle et le jus de citron. Laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées. Réservez et laissez refroidir complètement.
  2. Préparez la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Faites un puits au centre. Dans un bol à part, battez l’œuf avec le lait tiède, le beurre fondu et la vanille. Versez ce mélange liquide dans le puits, puis incorporez progressivement en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule. Ne travaillez pas trop la pâte, juste jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Elle doit être souple et légèrement collante.
  3. Étalez et garnissez : Farinez légèrement votre plan de travail. Étalez la pâte en un rectangle d’environ 30×40 cm et d’1 cm d’épaisseur. Répartissez la garniture aux pommes refroidie uniformément sur toute la surface, en laissant une bordure de 2 cm sur les bords longs. Roulez ensuite la pâte délicatement sur elle-même, en partant du côté long, pour former un boudin. Serrez bien, mais pas trop fort.
  4. Découpez et disposez : Avec un couteau bien aiguisé, coupez le boudin en tranches d’environ 3 à 4 cm d’épaisseur. Vous devriez obtenir 8 à 10 rouleaux. Disposez-les dans un moule rectangulaire (environ 20×30 cm) préalablement chemisé de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
  5. Cuisson : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Enfournez pour 20 à 25 minutes. Les rouleaux doivent être dorés et fermes au toucher. Laissez tiédir dans le moule pendant 5 minutes, puis démoulez sur une grille pour refroidir complètement.
  6. Préparez le glaçage : Pendant que les rouleaux refroidissent, dans un bol, battez le cream cheese froid avec le beurre mou jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajoutez le sucre glace tamisé et la vanille, puis mélangez doucement. Si le glaçage est trop épais, ajoutez une cuillère à soupe de lait. S’il est trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace. Nappez généreusement les rouleaux encore tièdes (mais pas chauds).

Notes

Ne sautez pas l’étape du refroidissement de la garniture pour éviter que la pâte ne devienne molle. Utilisez du lait tiède (pas chaud) pour activer la levure. Le cream cheese bien froid donne un glaçage plus ferme. Pour des rouleaux parfaitement réguliers, utilisez un fil de cuisine pour couper le boudin. Placez le moule au centre du four et évitez d’ouvrir la porte pendant les 15 premières minutes de cuisson.

Nutrition

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