Print

Meilleure recette de côtes de porc fondantes au cidre crémeux

côtes de porc fondantes au cidre - featured image
Print Recipe

Des côtes de porc incroyablement tendres, mijotées dans une sauce au cidre onctueuse et crémeuse. Un plat réconfortant et élégant, parfait pour les dîners en famille ou entre amis.

Ingredients

Scale
  • 8 côtes de porc (environ 1,2 kg)
  • 50 cl de cidre brut ou doux
  • 2 oignons jaunes moyens
  • 2 gousses d’ail
  • 30 cl de crème fraîche épaisse entière (30% de matière grasse minimum)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 cuillères à soupe de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de farine (facultatif)

Instructions

  1. Préparez la viande (5 minutes) : Sortez les côtes de porc du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu’elles soient à température ambiante. Épongez-les avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement des deux côtés.
  2. Saisissez les côtes (8-10 minutes) : Dans votre cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu vif. Quand le beurre mousse, déposez les côtes sans les superposer (faites-le en deux fois si nécessaire). Laissez cuire 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez-les dans une assiette.
  3. Faites revenir les oignons (5 minutes) : Baissez le feu à moyen. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez cuire 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
  4. Ajoutez l’ail et déglacez (2 minutes) : Incorporez l’ail haché et laissez cuire 30 secondes en remuant. Versez le cidre d’un coup. Augmentez le feu à vif et grattez bien le fond pour décoller tous les sucs. Laissez bouillir 2 minutes pour que l’alcool s’évapore et que le cidre réduise légèrement.
  5. Mijotez la viande (1 heure 15 minutes) : Remettez les côtes de porc dans la cocotte, côté os vers le haut si possible. Ajoutez le thym et le laurier. Couvrez et baissez le feu à doux (juste assez pour que ça frémisse doucement). Laissez cuire 1 heure. Retournez les côtes à mi-cuisson.
  6. Préparez la sauce crémeuse (5 minutes) : Sortez les côtes de la cocotte et réservez-les au chaud (couvrez-les de papier aluminium). Retirez le thym et le laurier. À feu moyen, versez la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne. Fouettez doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 3-4 minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  7. Finalisez et servez (2 minutes) : Remettez les côtes dans la sauce, retournez-les pour bien les enrober. Laissez chauffer 1 minute à feu doux. Servez immédiatement, nappées de sauce.

Notes

Ne sautez pas l’étape de saisie pour une belle caramélisation. Cuisez à feu très doux pour une viande fondante. Goûtez la sauce avant d’ajouter du sel. Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre froid en fin de cuisson.

Nutrition

Keywords: côtes de porc, cidre, sauce crémeuse, recette automnale, plat réconfortant, porc fondant

Find it online: https://plaisirdetable.com/meilleure-recette-de-c-o-tes-de-porc-fondantes-au-cidre-cr-e-meux/