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Meilleure recette de crumble aux pommes et caramel salé croustillant

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Un crumble aux pommes et caramel salé croustillant, où le dessus est doré et croustillant comme une croûte de pain, les pommes fondent en compote sans perdre leur forme, et le caramel salé coule en filets paresseux entre les miettes. Parfait pour un dîner en famille ou un goûter du dimanche.

Ingredients

Scale
  • 1 kg de pommes (type Golden, Gala ou Reine des Reinettes) – pelées, épépinées et coupées en cubes de 2 cm (environ 2.2 lb)
  • 50 g de beurre doux (environ 3.5 c. à soupe)
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux (30 g)
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
  • Le jus d’1/2 citron
  • 100 g de sucre en poudre (environ 1/2 tasse)
  • 60 g de beurre salé (environ 4 c. à soupe), coupé en petits dés, à température ambiante
  • 100 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse min.) – tiède (environ 1/2 tasse)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 200 g de farine T55 ou T65 (environ 1 1/2 tasse)
  • 100 g de beurre doux (environ 7 c. à soupe), très froid, coupé en petits cubes
  • 100 g de sucre roux (environ 1/2 tasse)
  • 50 g de poudre d’amandes (environ 1/2 tasse)
  • 30 g de flocons d’avoine (optionnel, environ 1/4 tasse)
  • 1 pincée de sel

Instructions

  1. Préparez le caramel salé : Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en poudre en une couche uniforme. Faites chauffer à feu moyen sans jamais remuer. Laissez le sucre fondre tranquillement. Quand il commence à colorer sur les bords, inclinez doucement la casserole pour mélanger. Attendez qu’il prenne une belle couleur ambrée, comme du miel foncé. Hors du feu, ajoutez le beurre salé en dés. Attention aux éclaboussures ! Remuez avec une spatule en silicone jusqu’à ce que le beurre soit fon…
  2. Préparez les pommes : Pelez, épépinez et coupez les pommes en cubes d’environ 2 cm de côté. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de pommes, le sucre roux, la cannelle et le jus de citron. Faites revenir 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps. Les pommes doivent être tendres mais encore légèrement fermes, dorées sur les bords. Ne les faites pas trop cuire, elles continueront à cuire au four. Versez la moitié du caramel salé sur les pommes et mélan…
  3. Préparez la pâte à crumble : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre roux, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine et la pincée de sel. Ajoutez le beurre très froid coupé en petits cubes. Du bout des doigts, sablez le mélange : frottez le beurre avec la farine entre vos paumes pour obtenir une texture de sable grossier. Il doit rester quelques morceaux de beurre de la taille d’un petit pois. Pour un résultat encore plus croustillant, vous pouvez précuire la pâte à crumble 10 minut…
  4. Montez le crumble : Préchauffez votre four à 180°C (350°F) (chaleur tournante). Beurrez légèrement votre plat à gratin. Versez les pommes caramélisées dans le plat en une couche uniforme. Répartissez la pâte à crumble par-dessus en une couche épaisse et irrégulière. Ne tassez pas ! Le crumble doit rester aéré pour devenir croustillant à la cuisson.
  5. Cuisez le crumble : Enfournez le plat et faites cuire 30 à 35 minutes. Le dessus doit être bien doré et croustillant, et les pommes doivent bouillonner légèrement sur les bords. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium les 10 dernières minutes. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir. Le crumble aux pommes et caramel salé croustillant est meilleur tiède, quand le contraste entre le croustillant du dessus et le fondant des pommes est à son apogée.

Notes

Le beurre doit être très froid pour un crumble croustillant. Ne pas trop travailler la pâte. Précuire le crumble 10 minutes avant l’assemblage pour un croustillant garanti. Le caramel ne se rate pas si on est patient. Vous pouvez préparer le caramel, les pommes et la pâte à crumble la veille.

Nutrition

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