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Meringues Fantômes Vanille Bourbon Croustillantes

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Des meringues fantômes à la vanille Bourbon, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Une recette facile et rapide, parfaite pour Halloween ou une gourmandise automnale.

Ingredients

Scale
  • 3 blancs d’œufs (environ 100 g), à température ambiante
  • 150 g de sucre en poudre
  • 150 g de sucre glace, tamisé
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille Bourbon
  • 1 pincée de sel
  • Quelques gouttes de colorant alimentaire noir (optionnel, pour les yeux)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 100°C (210°F) en chaleur statique. Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  2. Dans un saladier propre et sec, versez les blancs d’œufs à température ambiante. Ajoutez la pincée de sel. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que les blancs moussent (environ 1 minute).
  3. Augmentez la vitesse du batteur et ajoutez le sucre en poudre très progressivement, cuillère par cuillère, sans cesser de fouetter. Continuez jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante (environ 5 à 7 minutes). Le test du bec d’oiseau : la meringue forme un pic qui retombe légèrement.
  4. Tamisez le sucre glace au-dessus de la meringue. Incorporez-le délicatement à la maryse, en soulevant la masse de bas en haut. Ajoutez l’extrait de vanille Bourbon en même temps. La préparation doit être lisse, brillante et ferme.
  5. Remplissez une poche à douille munie d’une douille ronde de taille moyenne avec la meringue.
  6. Dressez les fantômes sur la plaque : tenez la poche à douille à la verticale, à environ 1 cm de la plaque. Formez un petit dôme en appuyant, puis relevez brusquement la poche pour créer une petite pointe (la tête du fantôme).
  7. Enfournez pour 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes. Les meringues sont cuites quand elles se décollent facilement du papier sulfurisé et sont fermes au toucher, sans être colorées. Laissez la porte du four entrouverte avec une cuillère en bois pour laisser échapper l’humidité.
  8. Éteignez le four et laissez les meringues refroidir complètement à l’intérieur, porte entrouverte (environ 1 à 2 heures).
  9. Une fois refroidies, dessinez les yeux (optionnel) : trempez un cure-dent ou un pinceau fin dans le colorant alimentaire noir et faites deux petits points. Laissez sécher à l’air libre pendant 10 minutes.

Notes

Assurez-vous que le saladier et le fouet sont parfaitement propres et secs. Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante. Ajoutez le sucre progressivement pour une texture lisse. Évitez l’humidité (ne faites pas cette recette un jour de pluie). Pour des meringues plus stables, vous pouvez ajouter 1/4 cuillère à café de crème de tartre. Laissez refroidir dans le four éteint pour éviter les craquelures.

Nutrition

Keywords: meringues, fantômes, vanille Bourbon, croustillantes, Halloween, recette facile, sans gluten, faible en matières grasses

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