Égouttez et séchez bien la mozzarella pour éviter qu’elle rende trop d’eau. Choisissez des tomates séchées de bonne qualité, pas trop huileuses. Préparez les brochettes à l’avance mais sortez-les 10 à 15 minutes avant de servir pour préserver la texture et les saveurs. Pour une touche gourmande, ajoutez un filet de réduction de balsamique ou des pignons de pin grillés. Version vegan possible avec fromage végétal à base de noix de cajou ou soja.