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Mini tartelettes potiron faciles à la croûte de gingembre

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Des mini tartelettes au potiron avec une croûte sablée au gingembre frais, crémeuses et parfumées, parfaites pour un dessert ou un brunch automnal. Une recette simple et rapide qui impressionne sans stress.

Ingredients

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  • 250 g de farine tout usage (T55)
  • 125 g de beurre froid, coupé en petits dés (demi-sel si possible)
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à soupe d’eau très froide
  • 15 g de gingembre frais, finement râpé (environ 3 cm)
  • 1 pincée de sel
  • 400 g de chair de potiron (poids après cuisson, environ 600 g de potiron cru)
  • 100 ml de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse minimum)
  • 2 œufs entiers
  • 80 g de sucre de canne blond
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue (Ceylan de préférence)
  • 1/2 cuillère à café de muscade râpée (fraîchement râpée)
  • 1 pincée de sel

Instructions

  1. Coupez le potiron en deux, retirez les graines et les filaments. Épluchez-le et coupez la chair en cubes de 2-3 cm. Faites-les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez soigneusement et écrasez en purée lisse. Laissez refroidir complètement.
  2. Dans un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et le gingembre râpé. Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, mixez jusqu’à formation d’une boule de pâte. Ne travaillez pas trop.
  3. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur 3 mm d’épaisseur. Découpez des cercles légèrement plus grands que les empreintes de votre moule à mini tartelettes. Foncez les moules, piquez les fonds avec une fourchette et placez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
  4. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Sortez les moules du frigo, recouvrez chaque fond de tarte de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou haricots secs. Enfournez pour 10 minutes. Retirez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu’à ce que les fonds soient légèrement dorés. Laissez tiédir.
  5. Dans un saladier, fouettez la purée de potiron refroidie avec la crème fraîche, les œufs, le sucre, la vanille, la cannelle, la muscade et le sel jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  6. Répartissez la garniture dans les fonds de tarte précuits en remplissant presque jusqu’au bord (laissez 2 mm). Enfournez à 180°C pour 20-25 minutes. La garniture doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.
  7. Laissez refroidir complètement ou servez tiède. Saupoudrez de cannelle ou de sucre glace avant de servir si désiré.

Notes

Pour une garniture qui ne détrempe pas la pâte, égouttez bien la purée de potiron après cuisson. Le gingembre frais râpé est essentiel pour le parfum ; ne le remplacez pas par du gingembre en poudre si possible. La pâte ne nécessite pas de repos long, mais 15 minutes au frigo évitent qu’elle ne rétrécisse. Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par de la crème de coco épaisse. Les tartelettes se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique avec du papier absorbant, ou 1 mois au congélateur.

Nutrition

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