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Moelleux Muffins Pomme Cannelle : La recette facile et saine

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Des muffins incroyablement moelleux aux pommes et à la cannelle, prêts en moins de 30 minutes. Une recette simple et saine avec une astuce secrète : râper une demi-pomme dans la pâte pour une humidité naturelle et une douceur sans sucre ajouté.

Ingredients

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  • 250 g de farine de blé (T55 ou T65) (environ 2 tasses)
  • 100 g de sucre de canne blond ou de coco (environ 1/2 tasse)
  • 2 cuillères à café de levure chimique (10 g)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (5 g)
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre (3 g)
  • 1/2 cuillère à café de sel fin (2 g)
  • 2 gros œufs (à température ambiante)
  • 120 ml d’huile de coco fondue ou d’huile neutre (colza, pépins de raisin) (environ 1/2 tasse)
  • 120 ml de lait végétal ou de lait de vache (environ 1/2 tasse)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (5 ml)
  • 2 belles pommes (type Golden, Gala ou Pink Lady)
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne (15 g) (pour la garniture)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre (1,5 g) (pour la garniture)
  • Quelques noix ou noisettes concassées (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F) en chaleur statique. Placez les caissettes en papier dans votre moule à muffins, ou graissez légèrement les empreintes si vous n’en utilisez pas.
  2. Lavez et séchez les pommes. Ne les épluchez pas. Coupez une pomme en petits dés d’environ 1 cm. Râpez finement l’autre pomme avec la râpe. Mettez les deux préparations dans un petit bol et arrosez-les d’un filet de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
  3. Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate, la cannelle et le sel. Utilisez un fouet pour bien mélanger le tout.
  4. Dans un second bol, battez les œufs à la fourchette. Ajoutez l’huile de coco fondue (ou l’huile neutre), le lait et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
  5. Ajoutez les dés de pomme et la pomme râpée au mélange humide. Mélangez doucement avec une spatule.
  6. Versez le mélange humide (avec les pommes) dans le bol des ingrédients secs. Mélangez avec une spatule, en effectuant des mouvements de pliage (de bas en haut). Ne mélangez pas trop ! Arrêtez dès qu’il n’y a plus de traces de farine. La pâte doit être un peu grumeleuse.
  7. À l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères à soupe, répartissez la pâte dans les 12 empreintes. Remplissez-les aux trois quarts environ.
  8. Dans un petit bol, mélangez la cuillère à soupe de sucre et la demi-cuillère de cannelle. Saupoudrez ce mélange sur le dessus de chaque muffin. Ajoutez quelques noix concassées si vous le souhaitez.
  9. Enfournez le moule à mi-hauteur du four. Laissez cuire 18 à 22 minutes. À 18 minutes, commencez à vérifier : plantez un cure-dent au centre d’un muffin. S’il ressort propre ou avec quelques miettes humides, c’est prêt.
  10. Sortez le moule du four et laissez les muffins refroidir 5 minutes dans le moule. Ensuite, démoulez-les délicatement et placez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Notes

Ne pas trop mélanger la pâte pour éviter des muffins durs. Utiliser des ingrédients à température ambiante. La pâte ne doit pas reposer trop longtemps avant cuisson. Les muffins sont encore meilleurs le lendemain. Se congèlent jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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