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Pain d’Épices Fondant au Glaçage Cannelle : Recette Facile et Parfaite

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Un pain d’épices incroyablement fondant, né d’une erreur heureuse, avec un glaçage à la cannelle qui apporte fraîcheur et croquant. Parfait pour un goûter réconfortant ou un dimanche après-midi tranquille.

Ingredients

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  • 250 g de farine de blé (T55)
  • 150 g de miel liquide (de toutes fleurs ou d’acacia)
  • 100 g de sucre roux (vergeoise ou cassonade)
  • 3 œufs (à température ambiante)
  • 150 ml de lait (entier de préférence)
  • 80 g de beurre doux, fondu
  • 2 cuillères à café de poudre à lever (levure chimique)
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • ½ cuillère à café de muscade râpée (fraîche de préférence)
  • ¼ cuillère à café de clou de girofle en poudre
  • ¼ cuillère à café d’anis vert en poudre (optionnel)
  • 150 g de sucre glace
  • 2 à 3 cuillères à soupe de lait (ou de jus de citron)
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre (pour le glaçage)
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6). Beurrez généreusement un moule à cake (20-22 cm de long) et tapissez-le de papier sulfurisé, en laissant dépasser un peu de papier sur les bords pour faciliter le démoulage.
  2. Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le sel et toutes les épices (cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle et anis si vous l’utilisez). Remuez avec un fouet pour bien répartir les épices.
  3. Dans un autre saladier, fouettez ensemble les œufs et le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le miel liquide et le beurre fondu (tiède, pas chaud), puis fouettez à nouveau. Incorporez enfin le lait en filet tout en continuant de fouetter.
  4. Versez le mélange liquide dans le saladier contenant les ingrédients secs. Mélangez délicatement à la maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut, jusqu’à ce que la farine soit incorporée. Ne mélangez pas trop.
  5. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus avec la maryse. Enfournez à 160°C et laissez cuire pendant 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson.
  6. Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
  7. Pendant que le gâteau refroidit, préparez le glaçage. Dans un petit bol, tamisez le sucre glace et la cannelle. Ajoutez une cuillère à soupe de lait et mélangez. Ajoutez le lait restant goutte à goutte jusqu’à obtenir une consistance épaisse mais coulante. Ajoutez l’extrait de vanille si désiré.
  8. Une fois le gâteau complètement refroidi, placez-le sur une assiette de service. Versez le glaçage au centre du gâteau et laissez-le s’écouler sur les côtés. Laissez le glaçage figer pendant au moins 15 minutes avant de couper le gâteau.

Notes

Sortez les œufs et le lait du frigo au moins 30 minutes avant de commencer. Ne surcuisez pas le gâteau : vérifiez la cuisson 5 minutes avant la fin. Le miel de fleurs d’oranger ou d’acacia est recommandé pour un goût doux. Le glaçage doit avoir une consistance de crème liquide épaisse. Ce gâteau se conserve 5 à 7 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.

Nutrition

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