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Pancakes Soufflés Japonais Ultra Moelleux en 20 Minutes

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Des pancakes soufflés japonais incroyablement légers et moelleux, prêts en seulement 20 minutes. Une recette simple avec des ingrédients basiques pour un résultat nuageux qui fond en bouche, parfaite pour un petit-déjeuner ou un dîner réconfortant en semaine.

Ingredients

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  • 2 gros œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 30 g de farine tout usage (environ ¼ tasse)
  • 20 g de sucre en poudre (environ 1½ cuillère à soupe)
  • 30 ml de lait (environ 2 cuillères à soupe)
  • ½ cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • ¼ cuillère à café de levure chimique
  • Beurre ou huile neutre pour graisser la poêle
  • Eau (environ 1 cuillère à soupe par pancake)
  • Sirop d’érable, miel ou coulis de fruits (pour servir, optionnel)
  • Fruits frais (fraises, myrtilles, bananes) (pour servir, optionnel)
  • Crème fouettée ou yaourt grec (pour servir, optionnel)
  • Sucre glace (pour servir, optionnel)

Instructions

  1. Séparez les œufs : Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un bol propre et sec, les jaunes dans un autre bol. Assurez-vous qu’aucun morceau de coquille ou trace de jaune ne tombe dans les blancs.
  2. Préparez la base jaune : Dans le bol des jaunes, ajoutez le lait, l’extrait de vanille, et une pincée de sel. Fouettez légèrement jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du bol et mélangez délicatement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  3. Montez les blancs en neige : Avec un batteur électrique, fouettez les blancs à vitesse moyenne. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en poudre en trois fois, tout en continuant de battre. Augmentez la vitesse et fouettez jusqu’à ce que les blancs soient fermes et brillants – ils doivent former des pics qui tiennent quand vous soulevez le fouet (environ 3-4 minutes).
  4. Incorporez les blancs : Prenez une cuillère de blancs en neige et mélangez-la dans la pâte aux jaunes pour la détendre. Versez le reste des blancs sur la pâte. Avec une spatule, incorporez-les délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut, comme si vous pliiez la pâte. Ne mélangez pas en rond. La pâte finale doit être légère et aérée, avec des petites bulles visibles.
  5. Chauffez la poêle : Placez une poêle antiadhésive sur feu doux-moyen. Ajoutez une noisette de beurre ou un filet d’huile. Laissez fondre doucement – la poêle ne doit pas être trop chaude.
  6. Formez les pancakes : Si vous utilisez un emporte-pièce, placez-le au centre de la poêle. Versez environ 2 cuillères à soupe de pâte à l’intérieur. Si vous n’utilisez pas d’emporte-pièce, versez la pâte directement en formant un cercle épais. Lissez le dessus avec le dos de la cuillère.
  7. Ajoutez de l’eau : Versez 1 cuillère à soupe d’eau dans la poêle, autour des pancakes (pas sur la pâte). Couvrez immédiatement avec le couvercle.
  8. Cuisson côté 1 : Laissez cuire à couvert pendant 4 à 5 minutes. Le dessous doit être doré et le dessus doit commencer à prendre.
  9. Retournez délicatement : Ôtez le couvercle. Avec une spatule fine, soulevez délicatement le pancake. Si vous utilisez un emporte-pièce, retirez-le d’abord. Retournez le pancake d’un geste rapide mais doux.
  10. Cuisson côté 2 : Ajoutez à nouveau 1 cuillère à soupe d’eau dans la poêle et couvrez. Laissez cuire encore 3 à 4 minutes. Le pancake doit être gonflé, doré des deux côtés, et rebondir légèrement au toucher.
  11. Servez immédiatement : Les pancakes soufflés japonais sont meilleurs chauds. Empilez-les sur une assiette, ajoutez vos garnitures préférées, et dévorez sans attendre.

Notes

La température de la poêle est cruciale : feu doux-moyen. Ne soulevez pas le couvercle trop tôt (attendez au moins 4 minutes). Les blancs en neige doivent être fermes et brillants. La pâte doit être cuite immédiatement après incorporation des blancs. Si les pancakes ne gonflent pas, vérifiez la fermeté des blancs, la température de la poêle et l’utilisation du couvercle. Les pancakes réchauffés perdent leur texture aérienne.

Nutrition

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