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Parfait Brioches Fondantes Cardamome Orange Confite

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Une brioche moelleuse et parfumée à la cardamome et à l’orange confite, parfaite pour un petit-déjeuner gourmand et facile à réaliser.

Ingredients

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  • 500 g de farine de blé (T45 ou T55)
  • 60 g de sucre en poudre
  • 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 5 g de levure sèche)
  • 2 œufs moyens, à température ambiante
  • 200 ml de lait tiède (environ 38-40°C)
  • 100 g de beurre doux, ramolli
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue (ou 5–6 gousses écrasées)
  • 100 g d’orange confite, coupée en petits dés
  • 1 jaune d’œuf mélangé avec 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)

Instructions

  1. Dans un petit bol, délayez la levure fraîche dans 100 ml de lait tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
  2. Dans un grand saladier, tamisez la farine, ajoutez le sucre, le sel et la cardamome moulue. Mélangez bien.
  3. Faites un puits au centre, versez les œufs battus, le mélange levure-lait, et le reste du lait tiède. Mélangez doucement.
  4. Incorporez le beurre ramolli en petits morceaux progressivement. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes (15 minutes à la main) jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement collante.
  5. Formez une boule, déposez-la dans un saladier huilé, couvrez d’un torchon humide et laissez lever 1h30 à 2h dans un endroit chaud.
  6. Dégazez la pâte, ajoutez les morceaux d’orange confite, puis formez la brioche dans un moule beurré.
  7. Couvrez et laissez lever 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que la pâte gonfle presque jusqu’au bord.
  8. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Badigeonnez la brioche avec le mélange jaune d’œuf-lait.
  9. Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la brioche soit dorée et sonne creux en tapotant dessous. Couvrez d’aluminium si elle colore trop vite.
  10. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Notes

Pour une meilleure saveur, préparez la pâte la veille et laissez la première levée au réfrigérateur. Ne pas chauffer le lait au-delà de 40°C pour ne pas tuer la levure. Si la cardamome est trop forte, réduisez la quantité à une demi-cuillère à café. Surveillez la cuisson pour éviter que la brioche ne brûle. Conservez dans un torchon ou boîte hermétique pour garder le moelleux.

Nutrition

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