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Parfait Gâteau Chocolat-Framboise Miroir Rouge Facile et Irrésistible à Préparer

gâteau chocolat-framboise miroir rouge - featured image
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Un gâteau au chocolat fondant sublimé par une mousse légère à la framboise et un glaçage miroir rouge brillant, parfait pour les occasions spéciales et facile à réaliser.

Ingredients

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  • 200 g de chocolat noir (70 % cacao)
  • 100 g de beurre doux fondu
  • 150 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine de blé (option : farine sans gluten)
  • 3 gros œufs à température ambiante
  • 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
  • 250 g de framboises fraîches ou surgelées
  • 250 ml de crème liquide entière bien froide
  • 50 g de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine (ou agar-agar pour version végétarienne)
  • 150 g de sucre
  • 100 ml d’eau
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 4 feuilles de gélatine
  • Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge en gel

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Beurrez et farinez légèrement un moule à charnière ou cercle à pâtisserie de 20 cm.
  2. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture lisse.
  3. Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  4. Incorporez délicatement le chocolat fondu au mélange œufs-sucre, puis ajoutez la farine tamisée et la vanille. Mélangez sans trop travailler la pâte.
  5. Versez la pâte dans le moule et enfournez 20-25 minutes. Le gâteau doit rester fondant au centre. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
  6. Réhydratez 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
  7. Mixez les framboises et passez-les au tamis pour enlever les graines.
  8. Chauffez 2 cuillères à soupe de purée de framboises, retirez du feu et incorporez la gélatine essorée. Laissez tiédir puis mélangez avec le reste de la purée.
  9. Montez la crème liquide en chantilly ferme avec le sucre glace.
  10. Incorporez délicatement la purée de framboises à la chantilly avec une spatule en soulevant la masse.
  11. Placez le gâteau au chocolat dans le cercle ou moule, versez la mousse framboise uniformément dessus et lissez avec une spatule.
  12. Réfrigérez au moins 2 heures pour que la mousse prenne bien.
  13. Réhydratez 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
  14. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le sucre, puis ajoutez la crème.
  15. Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et le colorant rouge. Mélangez jusqu’à dissolution complète.
  16. Laissez refroidir jusqu’à environ 35 °C (95 °F), température idéale pour couler le glaçage.
  17. Placez un plat sous le moule pour récupérer l’excédent de glaçage.
  18. Versez doucement le glaçage rouge sur la mousse framboise en couvrant toute la surface.
  19. Laissez reposer au frais encore 1 heure avant de démouler délicatement.
  20. Sortez le gâteau 15 minutes avant de servir pour que la mousse soit onctueuse.

Notes

Réhydratez toujours la gélatine dans de l’eau froide avant utilisation. Utilisez un thermomètre pour le glaçage miroir afin d’obtenir la bonne température (environ 35 °C). Ne touchez pas au glaçage avant qu’il soit bien pris pour éviter d’abîmer la surface. Pour un glaçage ultra-brillant, lissez-le avec une spatule large en tapotant doucement pour éliminer les bulles d’air.

Nutrition

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