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Parfait Gâteau Pistache Framboise Miroir Élégant

gâteau pistache framboise miroir - featured image
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Un dessert rapide et élégant alliant la douceur de la pistache à la fraîcheur acidulée de la framboise, sublimé par un miroir brillant.

Ingredients

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  • 100 g de poudre de pistache (préférez la marque Jean Hervé pour son goût authentique)
  • 100 g de farine de blé (ou mélange farine d’amande et farine de riz pour version sans gluten)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 3 œufs, séparés (jaunes et blancs)
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • 250 ml de crème liquide entière (35% de matière grasse), bien froide
  • 100 g de pâte de pistache
  • 50 g de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine (ou 1,5 g d’agar-agar pour version végétarienne)
  • 200 g de framboises fraîches ou surgelées
  • 80 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • Quelques gouttes de jus de citron

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
  2. Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez la poudre de pistache, la farine tamisée, puis le beurre fondu.
  4. Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation en soulevant la masse pour ne pas la casser.
  5. Versez dans le moule beurré et enfournez pour 15-20 minutes. Laissez refroidir.
  6. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  7. Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.
  8. Faites chauffer légèrement la pâte de pistache avec la gélatine essorée pour la liquéfier un peu.
  9. Incorporez cette pâte à la chantilly délicatement. Réservez au frais.
  10. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  11. Dans une casserole, chauffez les framboises avec le sucre et le jus de citron à feu doux.
  12. Mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir un coulis lisse.
  13. Passez au tamis pour enlever les graines.
  14. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Laissez tiédir.
  15. Dans le moule, déposez le biscuit pistache au fond.
  16. Versez la crème pistache dessus et étalez uniformément.
  17. Placez au congélateur 15 minutes pour raffermir.
  18. Versez délicatement le miroir framboise tiède sur la crème.
  19. Replacez au frais au moins 2 heures avant de démouler.

Notes

Utilisez une crème bien froide et un bol préalablement refroidi pour une chantilly stable. Ne mélangez pas trop la pâte pour garder la légèreté du biscuit. Laissez tiédir le miroir avant de le verser pour éviter qu’il coule. Pour démouler, passez un couteau fin autour du moule avant d’ouvrir la charnière. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, ne pas congeler.

Nutrition

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