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Parfait Layer Cake Vanille Framboise Crème Fouettée Trois Étages Facile et Gourmand

layer cake vanille framboise crème fouettée - featured image
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Un gâteau à trois étages alliant la douceur de la vanille, la fraîcheur acidulée des framboises et la légèreté aérienne de la crème fouettée mascarpone, parfait pour les occasions spéciales.

Ingredients

Scale
  • 150 g de farine de blé (type T45 ou T55)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 4 œufs frais, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille (ou les graines d’une gousse)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 300 ml de crème liquide entière (minimum 30 % de matière grasse), bien froide
  • 100 g de mascarpone
  • 50 g de sucre glace tamisé
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 350 g de framboises fraîches (ou surgelées, décongelées et égouttées)
  • 30 g de sucre en poudre
  • Quelques framboises entières pour la décoration
  • Feuilles de menthe fraîche
  • Sucre glace pour saupoudrer

Instructions

  1. Préchauffez le four à 170 °C (340 °F). Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  2. Montez les blancs avec une pincée de sel en neige ferme.
  3. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  4. Ajoutez l’extrait de vanille aux jaunes, puis incorporez délicatement la farine et la levure tamisées avec une spatule.
  5. Incorporez ensuite les blancs montés en neige, en soulevant la pâte pour garder un maximum d’air.
  6. Versez la pâte dans un moule beurré ou tapissé de papier cuisson, enfournez pour 25 minutes environ. Ne pas ouvrir le four avant 20 minutes.
  7. Placez la crème, le mascarpone, le bol et les fouets au congélateur 15 minutes avant de commencer.
  8. Fouettez la crème et le mascarpone ensemble, ajoutez le sucre glace et la vanille, fouettez jusqu’à obtenir une crème ferme mais souple.
  9. Mélangez les framboises avec le sucre, écrasez légèrement avec une fourchette en gardant des morceaux.
  10. Une fois la génoise refroidie, coupez-la en trois disques égaux avec un couteau à génoise.
  11. Placez le premier disque sur le plat, étalez une couche généreuse de crème fouettée, répartissez la moitié des framboises.
  12. Recouvrez du deuxième disque, répétez avec crème et framboises, puis terminez avec le dernier disque.
  13. Étalez une fine couche de crème sur le dessus et les côtés pour un effet naked cake ou plus généreuse selon préférence.
  14. Décorez avec quelques framboises entières et feuilles de menthe, saupoudrez de sucre glace.
  15. Réfrigérez au minimum 2 heures avant de servir pour que les saveurs se mêlent et la crème prenne.

Notes

Ne pas ouvrir le four avant 20 minutes pour éviter que la génoise ne retombe. Placer bol et fouets au congélateur avant de monter la crème pour faciliter la prise. Surveiller la crème pour ne pas la transformer en beurre. Préparer idéalement la veille pour un meilleur goût et une découpe nette. Peut être congelé en parts individuelles.

Nutrition

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