Print

Parfait Velouté de Homard Froid en Verrine Recette Facile et Crémeuse

velouté de homard froid en verrine - featured image
Print Recipe

Un velouté de homard froid en verrine, crémeux et raffiné, parfait pour un apéritif chic ou une entrée élégante, alliant douceur marine et texture onctueuse.

Ingredients

Scale
  • 400 g de chair de homard (homard breton ou canadien de préférence)
  • 1 litre de bouillon de crustacés (fait maison ou de qualité du commerce)
  • 20 cl de crème fraîche entière (ou crème légère à 15%)
  • 1 échalote finement hachée
  • 30 g de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • Sel de mer
  • Poivre blanc du moulin
  • Quelques brins de ciboulette fraîche
  • Quelques feuilles de mâche ou de roquette (optionnel)
  • Un filet de jus de citron jaune
  • Quelques perles de citron caviar ou œufs de lump

Instructions

  1. Préparer le homard : cuire le homard vivant dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 8 minutes, laisser refroidir puis décortiquer pour récupérer la chair. Sinon, utiliser de la chair de homard précuite de bonne qualité.
  2. Préparer le bouillon : chauffer le bouillon de crustacés dans une casserole à feu moyen, ajouter l’échalote hachée et laisser infuser doucement pendant 10 minutes.
  3. Cuisson du velouté : ajouter la chair de homard, le beurre et l’huile d’olive dans le bouillon, laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes en remuant délicatement, saler et poivrer selon le goût.
  4. Mixer et filtrer : retirer la casserole du feu, mixer avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse, puis passer au chinois pour filtrer.
  5. Incorporer la crème : remettre le velouté filtré dans la casserole, ajouter la crème fraîche en fouettant doucement, chauffer légèrement sans faire bouillir.
  6. Refroidissement : laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4 heures.
  7. Dressage en verrine : verser le velouté froid dans des verrines, ajouter un filet de jus de citron, quelques brins de ciboulette, un peu de mâche ou roquette et quelques perles de citron caviar ou œufs de lump.

Notes

Ne pas surcuire le homard pour éviter une texture caoutchouteuse. Mixer doucement et filtrer pour une texture parfaitement lisse. Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson. Refroidir lentement avant réfrigération pour éviter la condensation. Pour une version plus légère, remplacer la crème par du yaourt grec ou de la crème de coco sans faire bouillir.

Nutrition

Keywords: velouté de homard, homard froid, verrine, recette facile, entrée raffinée, apéritif chic, crème fraîche, bouillon de crustacés

Find it online: https://plaisirdetable.com/parfait-velout-e-de-homard-froid-en-verrine-recette-facile-et-cr-e-meuse/