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Parfaite Tarte Normande aux Pommes Caramélisées : Recette Facile et Rapide

tarte normande aux pommes caramélisées - featured image
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Une tarte normande rustique aux pommes caramélisées, avec une touche de caramel beurre salé et de calvados. Simple, réconfortante et parfaite pour l’automne.

Ingredients

Scale
  • 250 g de farine (type T55)
  • 125 g de beurre doux (froid, coupé en dés)
  • 80 g de sucre glace
  • 1 œuf (à température ambiante)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 6 à 8 pommes (Golden, Reine des Reinettes ou Boskoop)
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de calvados (ou rhum, ou jus de pomme)
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • Le jus d’un demi-citron
  • 2 œufs (à température ambiante)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 200 ml de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse)
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Instructions

  1. Préparez la pâte sablée : dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Creusez un puits, ajoutez l’œuf battu avec la vanille, mélangez rapidement pour former une boule. Filmez et réfrigérez 30 minutes.
  2. Préparez les pommes caramélisées : épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers. Arrosez de jus de citron. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre demi-sel à feu moyen, ajoutez le sucre et laissez fondre jusqu’à couleur ambrée. Ajoutez les pommes, la cannelle et le calvados. Cuisez 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et caramélisées. Laissez tiédir.
  3. Préparez l’appareil normand : fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la crème, la farine et la vanille. Mélangez doucement.
  4. Montez la tarte : préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et foncez un moule à tarte de 26-28 cm. Piquez le fond. Cuisez à blanc 15 minutes avec poids, puis 5 minutes sans. Disposez les pommes caramélisées sur le fond, versez l’appareil par-dessus.
  5. Cuisson finale : enfournez 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et l’appareil pris. Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Notes

Le caramel ne doit pas brûler ; utilisez une poêle à fond épais. Les pommes ne doivent pas être trop fines (1 cm d’épaisseur). Ne pas trop travailler la pâte sablée. Le calvados peut être remplacé par du jus de pomme. Laissez refroidir au moins 30 minutes avant de couper.

Nutrition

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