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Paupiettes de Veau Braisées Parfaites : Recette Facile et Savoureuse

paupiettes de veau braisées parfaites - featured image
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Un plat traditionnel réconfortant de paupiettes de veau braisées, mijotées lentement dans une sauce onctueuse aux légumes et au vin blanc. Parfait pour un dîner qui impressionne ou un repas de famille.

Ingredients

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  • 6 escalopes de veau fines (environ 120 g chacune)
  • 300 g de chair à saucisse ou de porc haché (15-20% de matière grasse)
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, ciselé
  • 1 œuf
  • Sel et poivre
  • Chapelure (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 30 g de beurre
  • 2 oignons, émincés
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 20 cl de vin blanc sec (sauvignon blanc ou chardonnay)
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • 1 boîte de tomates concassées (400 g)
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Dans un bol, mélangez la chair à saucisse (ou le porc haché), l’oignon haché fin, l’ail écrasé, le persil ciselé et l’œuf. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène. Si la farce vous semble trop humide, ajoutez une cuillère à soupe de chapelure.
  2. Placez une escalope de veau à plat sur votre plan de travail. Déposez environ 2 cuillères à soupe de farce au centre. Repliez les bords de l’escalope sur la farce, comme un petit paquet. Ficelez la paupiette avec du fil de cuisine : faites un nœud au milieu, puis un autre à chaque extrémité. Répétez pour les 5 autres escalopes.
  3. Dans votre cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif. Quand le beurre mousse, déposez les paupiettes sans les superposer. Laissez-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Retirez les paupiettes de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
  4. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et les carottes. Faites-les revenir 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez l’ail écrasé et laissez cuire 1 minute de plus.
  5. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié, environ 3 minutes. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Remuez bien pour mélanger tous les ingrédients.
  6. Replacez les paupiettes dans la cocotte, en les enfonçant légèrement dans la sauce. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des paupiettes. Portez à légère ébullition, puis couvrez et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter doucement pendant 1 heure 30 à 2 heures. Vérifiez de temps en temps le niveau de liquide et ajoutez un peu de bouillon ou d’eau si nécessaire.
  7. Retirez le thym et le laurier. Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Si vous aimez une sauce plus onctueuse, vous pouvez la lier avec une cuillère à soupe de farine délayée dans un peu d’eau froide, ou la mixer légèrement au mixeur plongeant.
  8. Servez les paupiettes bien chaudes, nappées de sauce, avec des pâtes fraîches, une purée maison ou du riz.

Notes

La première fois que j’ai fait cette recette, j’ai oublié de ficeler une paupiette. Résultat : la farce s’est échappée dans la sauce. Depuis, je vérifie toujours deux fois mes nœuds. Les paupiettes sont encore meilleures réchauffées le lendemain. Pour gagner du temps, vous pouvez ficeler les paupiettes la veille et les conserver au réfrigérateur.

Nutrition

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