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Petit Salé aux Lentilles Vertes du Puy : Recette Réconfortante et Facile

petit salé aux lentilles vertes du Puy - featured image
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Un plat mijoté réconfortant, alliant la tendreté du porc demi-sel aux lentilles vertes du Puy, parfumé au thym et au laurier. Une recette rustique et généreuse, parfaite pour les soirées d’automne et d’hiver.

Ingredients

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  • 800 g de petit salé (poitrine de porc demi-sel)
  • 300 g de lentilles vertes du Puy
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 4 clous de girofle
  • 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
  • 20 cl de vin blanc sec
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 2 saucisses de Toulouse ou de Morteau (optionnel)
  • 1 oignon piqué de clous de girofle (pour la garniture, optionnel)

Instructions

  1. Préparer le petit salé : Si vous utilisez du petit salé tout prêt, placez-le dans une grande casserole, couvrez d’eau froide, portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes. Égouttez et rincez à l’eau froide. Si vous utilisez de la poitrine fraîche, salez-la généreusement la veille, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur. Le jour même, rincez-la pour retirer le sel en surface.
  2. Préparer les légumes : Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses (environ 1 cm). Épluchez les oignons. Piquez un oignon entier avec les 4 clous de girofle. Émincez l’autre oignon finement. Épluchez et écrasez les gousses d’ail avec le plat de votre couteau. Lavez et coupez la branche de céleri en tronçons.
  3. Saisir la viande : Dans votre cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez le petit salé (ou la poitrine) et faites-le dorer sur toutes les faces, environ 5 minutes. Retirez la viande de la cocotte et réservez-la sur une assiette.
  4. Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen et ajoutez l’oignon émincé. Faites-le suer pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les carottes, le céleri et l’ail écrasé. Faites revenir encore 2 minutes en remuant. Versez le vin blanc et grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié, environ 2 minutes.
  5. Cuire le plat : Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de volaille, le bouquet garni et l’oignon piqué de clous de girofle. Salez et poivrez légèrement. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux. Pendant ce temps, rincez les lentilles vertes du Puy sous l’eau froide dans une passoire fine.
  6. Ajouter les lentilles et les saucisses (optionnel) : Après 45 minutes de cuisson, ajoutez les lentilles rincées et les saucisses (si vous en utilisez) dans la cocotte. Remuez délicatement. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais encore fermes sous la dent. Si le plat vous semble trop liquide, retirez le couvercle et laissez mijoter encore 5 minutes pour faire réduire la sauce.
  7. Repos et service : Retirez le bouquet garni et l’oignon piqué de clous de girofle. Laissez reposer le plat 10 minutes hors du feu avant de servir. Servez bien chaud, dans des assiettes creuses, avec une cuillère de bouillon par-dessus. Accompagnez d’une salade verte vinaigrée pour la fraîcheur.

Notes

Ne salez pas trop tôt, le petit salé est déjà salé. Goûtez avant d’ajouter du sel. Les lentilles vertes du Puy ne nécessitent pas de trempage, rincez-les simplement. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Pour dessaler rapidement le petit salé, blanchissez-le 5 minutes dans de l’eau bouillante.

Nutrition

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