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Petits Carrés Pêche Myrtille Croustillants : Recette Facile et Rapide

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Des petits carrés croustillants aux pêches et myrtilles, un dessert rapide et facile qui sent bon l’été. Parfaits pour un goûter ou un dessert léger, ils allient une texture sablée, un cœur fondant de fruits et un dessus doré et croustillant.

Ingredients

Scale
  • 150 g de farine de blé T45 (ou farine d’épeautre)
  • 80 g de beurre demi-sel, froid et coupé en dés
  • 50 g de sucre de canne blond
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d’eau glacée
  • 3 pêches mûres mais fermes (environ 400 g)
  • 150 g de myrtilles fraîches ou surgelées
  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de vanille liquide (optionnelle)
  • 60 g de flocons d’avoine
  • 40 g de poudre d’amande
  • 30 g de beurre fondu
  • 20 g de sucre de canne
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Tapissez un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.
  2. Préparez la base sablée : dans un saladier, mélangez la farine, 50 g de sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Ajoutez l’eau glacée et rassemblez la pâte en boule sans la pétrir.
  3. Étalez la pâte dans le moule en pressant bien. Piquez le fond avec une fourchette. Enfournez pour 10 minutes à 180°C. La base doit être juste dorée.
  4. Pendant ce temps, préparez la garniture : lavez les pêches, coupez-les en deux, retirez le noyau et détaillez-les en tranches fines (environ 5 mm). Dans un bol, mélangez les tranches de pêche, les myrtilles, 2 cuillères à soupe de sucre, le jus de citron et la vanille. Laissez macérer 5 minutes.
  5. Préparez le croustillant : dans un petit bol, mélangez les flocons d’avoine, la poudre d’amande, 20 g de sucre et la cannelle. Ajoutez le beurre fondu et mélangez avec une fourchette jusqu’à obtenir un crumble grossier.
  6. Sortez la base du four. Répartissez les fruits uniformément sur la surface, en commençant par les pêches en rosace, puis en parsèment les myrtilles. Versez le jus de macération restant. Saupoudrez généreusement le mélange croustillant sur toute la surface, sans tasser.
  7. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le jus des fruits bouillonne sur les bords. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium les 5 dernières minutes.
  8. Laissez tiédir dans le moule pendant 10 minutes. Soulevez délicatement les carrés à l’aide du papier sulfurisé et transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement avant de couper.

Notes

Ne sautez pas la précuisson de la base pour éviter qu’elle ne soit détrempée. Utilisez des pêches fermes pour un meilleur résultat. Pour un croustillant extra, ajoutez une cuillère à soupe de graines de tournesol ou de sésame. Les carrés se conservent 3 jours à température ambiante ou 5 jours au réfrigérateur ; un passage de 5 minutes au four à 150°C leur redonne du croquant.

Nutrition

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