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Petits Choux Fantômes à la Crème Vanille

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Un dessert simple et festif parfait pour Halloween, alliant une pâte à choux légère et une crème vanille onctueuse, décoré pour un effet fantomatique.

Ingredients

Scale
  • 125 ml d’eau (environ 1/2 tasse plus un peu si besoin)
  • 50 g de beurre doux, coupé en morceaux (environ 3.5 cuillères à soupe)
  • 1 pincée de sel
  • 75 g de farine tout usage tamisée (environ 2/3 tasse)
  • 2 œufs moyens (environ 100 g), à température ambiante
  • 250 ml de lait entier (environ 1 tasse)
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée ou 1 cuillère à café d’extrait naturel
  • 3 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre en poudre (environ 1/4 tasse)
  • 20 g de maïzena (fécule de maïs) (environ 2 cuillères à soupe)
  • 20 g de beurre doux, à température ambiante (environ 1.5 cuillères à soupe)
  • Sucre glace pour saupoudrer
  • Chocolat noir fondu ou pâte à tartiner pour dessiner les yeux et la bouche

Instructions

  1. Préparer la pâte à choux : Dans une casserole, versez 125 ml d’eau, ajoutez 50 g de beurre coupé en morceaux et une pincée de sel. Portez à ébullition à feu moyen. Dès que le mélange bout, retirez la casserole du feu et versez d’un seul coup 75 g de farine tamisée. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois (environ 1 à 2 minutes). Remettez la casserole sur feu doux pour dessécher légèrement la pâte pendant 1 minute en remuant co…
  2. Incorporer les œufs : Transférez la pâte dans un saladier. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse, brillante et former un ruban épais quand vous la soulevez avec la cuillère. Si la pâte est trop ferme, ajoutez un peu d’œuf battu supplémentaire (environ 1 cuillère à soupe).
  3. Former les choux : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse avec la pâte. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petits choux d’environ 3 à 4 cm de diamètre en laissant un peu d’espace entre eux. Pour un effet fantôme, essayez de faire des formes légèrement allongées et irrégulières.
  4. Cuisson des choux : Enfournez pour 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four. Les choux doivent gonfler et être bien dorés. Si la cuisson vous semble inégale, tournez la plaque à mi-cuisson. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
  5. Préparer la crème vanille : Dans une casserole, chauffez 250 ml de lait avec la gousse de vanille grattée. Pendant ce temps, fouettez 3 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez 20 g de maïzena tamisée et mélangez bien. Versez lentement le lait chaud sur ce mélange tout en fouettant, puis remettez dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement (environ 3 à 5 minutes). Retirez du feu, incorporez 20 g de beurre et laissez refroidir en …
  6. Garnir les choux : Une fois les choux et la crème bien froids, percez un petit trou sous chaque chou ou coupez-les en deux horizontalement. Remplissez une poche à douille de crème vanille et garnissez généreusement chaque chou.
  7. Décorer : Saupoudrez légèrement de sucre glace pour l’effet fantôme. Faites fondre un peu de chocolat noir et dessinez les yeux et la bouche sur chaque chou à l’aide d’un cure-dent ou d’une petite cuillère. Laissez figer avant de servir.

Notes

Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour éviter que les choux retombent. La crème pâtissière doit être bien refroidie et couverte au contact pour éviter la formation d’une peau. Vous pouvez préparer la crème la veille. Pour une crème plus fluide, ajoutez un peu de lait froid avant de garnir. Variante sans gluten possible avec farine de riz et ajustement des œufs. Décoration possible avec pâte à tartiner ou coulis de fruits noirs.

Nutrition

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