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Petits pains à la citrouille et cannelle : la recette moelleuse et facile

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Ces petits pains à la citrouille et à la cannelle, incroyablement moelleux, sont parfaits pour l’automne. La purée de citrouille agit comme un humectant naturel pour une texture souple et parfumée, idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Ingredients

Scale
  • 500 g de farine de blé T45 ou T55 (environ 4 tasses)
  • 1 sachet de levure boulangère sèche active (7 g, soit environ 2 1/4 cuillères à café)
  • 80 g de sucre en poudre (environ 1/3 tasse)
  • 1 c. à café de sel fin
  • 1 c. à café de cannelle moulue
  • 1/2 c. à café de muscade râpée
  • 1/4 c. à café de gingembre en poudre
  • 200 g de purée de citrouille (environ 3/4 tasse)
  • 100 ml de lait tiède (environ 1/2 tasse)
  • 1 œuf gros
  • 60 g de beurre doux, ramolli (environ 1/4 tasse)
  • Pour la garniture à la cannelle :
  • 60 g de beurre doux, ramolli (environ 1/4 tasse)
  • 100 g de sucre roux (cassonade) (environ 1/2 tasse)
  • 2 c. à soupe de cannelle moulue
  • 1 pincée de sel
  • Pour le glaçage (optionnel) :
  • 80 g de cream cheese (environ 1/3 tasse)
  • 30 g de beurre doux, ramolli (environ 2 c. à soupe)
  • 120 g de sucre glace (environ 1 tasse)
  • 1/2 c. à café d’extrait de vanille
  • 1 à 2 c. à soupe de lait

Instructions

  1. Activer la levure : Dans un petit bol, versez le lait tiède (37-40°C). Ajoutez une cuillère à café de suprise prélevée sur les 80 g et saupoudrez la levure sèche par-dessus. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  2. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, fouettez la farine, le sucre restant, le sel, la cannelle, la muscade et le gingembre. Faites un puits au centre.
  3. Incorporer les ingrédients humides : Ajoutez la purée de citrouille, l’œuf battu et le mélange levure-lait au centre du puits. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
  4. Pétrir la pâte : Farinez légèrement votre plan de travail. Versez la pâte et commencez à pétrir. Incorporez le beurre ramolli en trois fois, en pétrissant bien entre chaque ajout. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
  5. Première levée : Formez une boule avec la pâte. Placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez avec un film alimentaire ou un torchon propre, et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  6. Préparer la garniture : Pendant que la pâte lève, mélangez le beurre ramolli, le sucre roux, la cannelle et la pincée de sel dans un petit bol. Réservez à température ambiante.
  7. Façonner les petits pains : Quand la pâte a doublé de volume, dégazez-la en appuyant doucement avec le poing. Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte en un rectangle d’environ 30 x 40 cm et d’épaisseur 0,5 cm. Étalez la garniture à la cannelle uniformément sur toute la surface, en laissant une bordure d’1 cm sur le côté le plus long. Roulez la pâte sur elle-même bien serré, en commençant par le côté long. Scellez la jointure en pinçant légèrement.
  8. Couper et disposer : Avec un couteau bien aiguisé, coupez le rouleau en 12 tranches d’environ 2,5 cm d’épaisseur. Disposez-les dans le moule chemisé de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
  9. Deuxième levée : Couvrez le moule avec un torchon et laissez lever encore 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les pains se touchent et aient bien gonflé. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante) ou 190°C (chaleur statique).
  10. Cuisson : Enfournez pour 20 à 25 minutes. Les petits pains doivent être dorés sur le dessus et une lame de couteau insérée au centre doit ressortir propre. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson.
  11. Le glaçage : Pendant que les pains cuisent, préparez le glaçage : fouettez le cream cheese et le beurre ensemble jusqu’à consistance lisse. Ajoutez le sucre glace tamisé et la vanille, puis le lait pour obtenir une texture coulante mais épaisse. Sortez les pains du four, laissez-les tiédir 10 minutes dans le moule, puis nappez généreusement de glaçage.

Notes

Ne surchargez pas la pâte en farine. La température du lait est cruciale (37-40°C). Laissez les pains refroidir 10-15 minutes avant de glacer. Pour une texture encore plus moelleuse, ajoutez une cuillère à soupe de lait en poudre à la farine. Si la pâte lève trop vite, la pièce est peut-être trop chaude (idéalement 24-26°C).

Nutrition

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