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Pizza Margherita Maison à la Croûte Fine Ultra Croustillante

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Une recette de pizza margherita maison à la croûte fine ultra croustillante, réalisée sans équipement professionnel. La pâte fermente lentement pendant 24 heures pour développer les arômes, et la cuisson sur plaque noire préchauffée donne une texture parfaite.

Ingredients

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  • 300 g de farine type 00 (ou farine T45)
  • 180 ml d’eau tiède (environ 25°C)
  • 1 cuillère à café de levure sèche active (ou 7 g de levure fraîche)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 200 ml de sauce tomate (tomates pelées San Marzano mixées avec sel et huile)
  • 250 g de mozzarella di bufala (ou fior di latte)
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • Huile d’olive extra vierge pour arroser
  • Sel et poivre noir du moulin

Instructions

  1. Dans un petit bol, mélangez la levure sèche, le sucre et 60 ml d’eau tiède. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
  2. Dans un grand saladier, versez la farine. Ajoutez le mélange de levure mousseux et le reste d’eau tiède. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la farine soit absorbée.
  3. Ajoutez le sel et l’huile d’olive. Pétrissez à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit être lisse et élastique, pas collante.
  4. Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
  5. Sortez la pâte du frigo 30 minutes avant de l’étaler. Farinez légèrement votre plan de travail. Divisez la pâte en deux parts égales (environ 250 g chacune).
  6. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un cercle fin d’environ 30 cm de diamètre. Transférez le disque de pâte sur un morceau de papier cuisson.
  7. Placez votre plaque de cuisson noire dans le four à froid, puis préchauffez le four à 250°C (ou la température maximale) pendant au moins 30 minutes.
  8. Pendant ce temps, garnissez la pizza : étalez la sauce tomate en couche fine, disposez les tranches de mozzarella égouttées, salez légèrement et ajoutez quelques feuilles de basilic.
  9. Ouvrez le four, sortez la plaque chaude avec des gants. Glissez la pizza avec son papier cuisson sur la plaque. Refermez vite.
  10. Faites cuire 8 à 10 minutes. La croûte doit être dorée et la mozzarella fondue et légèrement gratinée.
  11. À la sortie du four, arrosez d’un filet d’huile d’olive et ajoutez quelques feuilles de basilic frais.

Notes

Le secret du croustillant est la plaque noire préchauffée. Égouttez bien la mozzarella pour éviter une pâte détrempée. Ne surchargez pas la pizza. Laissez reposer 2 minutes avant de couper.

Nutrition

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