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Poêlée d’Automne au Tofu Croustillant : Recette économique et facile

poêlée d’automne au tofu croustillant - featured image
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Une poêlée d’automne réconfortante, économique et facile, avec du tofu croustillant enrobé de fécule de maïs, des légumes rôtis et une sauce umami légèrement sucrée-salée. Prête en 30 minutes, elle plaît à toute la famille, même aux réticents au tofu.

Ingredients

Scale
  • 400 g de tofu ferme (ou extra-ferme)
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs (ou fécule de pomme de terre)
  • 1 cuillère à café de sel (fleur de sel de préférence)
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou de pépins de raisin
  • 1 patate douce moyenne (environ 300 g), pelée et coupée en cubes de 1 cm
  • 2 carottes, pelées et coupées en rondelles ou demi-lunes
  • 200 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
  • 1 oignon rouge, émincé finement
  • 2 gousses d’ail, hachées menu
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de thym séché (ou quelques branches de thym frais)
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja (ou tamari pour sans gluten)
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable (ou miel)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou jus de citron vert)
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame (toastées de préférence)

Instructions

  1. Préparez le tofu : Sortez le tofu de son emballage, égouttez-le et pressez-le entre deux assiettes avec un poids pendant 10 minutes pour retirer l’excès d’eau. Coupez-le en cubes d’environ 1,5 cm. Mettez les cubes dans un sac de congélation avec la fécule de maïs, le sel, le poivre et l’ail en poudre. Fermez le sac et secouez énergiquement pendant 30 secondes jusqu’à ce que chaque cube soit bien enrobé. Réservez.
  2. Préparez les légumes : Épluchez et coupez la patate douce en petits cubes (1 cm). Pelez les carottes et coupez-les en rondelles ou demi-lunes. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide et coupez-les en quartiers. Émincez l’oignon rouge et hachez l’ail.
  3. Faites rôtir les légumes : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez la patate douce et les carottes. Laissez cuire sans remuer pendant 3-4 minutes. Ajoutez les champignons et l’oignon, puis le thym. Remuez et laissez cuire encore 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés. Ajoutez l’ail haché en toute fin de cuisson et mélangez pendant 30 secondes. Transférez les légumes dans un plat et …
  4. Cuisez le tofu : Dans la même poêle, ajoutez l’huile de tournesol et faites chauffer à feu moyen-vif. Disposez les cubes de tofu en une seule couche. Laissez cuire sans remuer pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que le dessous soit bien doré. Retournez délicatement les cubes et laissez cuire encore 3-4 minutes de l’autre côté, jusqu’à ce que le tofu soit croustillant et doré sur toutes les faces. Si nécessaire, faites-le en deux fois.
  5. Préparez la sauce : Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le sirop d’érable, le vinaigre de riz et l’huile de sésame. Fouettez légèrement.
  6. Assemblez le plat : Remettez les légumes rôtis dans la poêle avec le tofu. Versez la sauce par-dessus et mélangez délicatement. Laissez chauffer ensemble pendant 1 à 2 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe chaque morceau. Parsemez de graines de sésame et servez immédiatement.

Notes

Pressez bien le tofu pour qu’il soit plus croustillant. Ne remuez pas trop le tofu pendant la cuisson. Pour une version sans gluten, utilisez du tamari. Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Congelez jusqu’à 2 mois.

Nutrition

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