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Poires pochées au vin chaud : recette facile et parfaite

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Un dessert élégant et réconfortant à base de poires pochées dans du vin rouge épicé, parfait pour impressionner vos invités sans stress.

Ingredients

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  • 4 poires mûres mais fermes (Bosc ou Conférence)
  • 750 ml de vin rouge (Merlot ou Pinot Noir)
  • 150 g de sucre de canne ou de miel
  • 1 bâton de cannelle
  • 3 étoiles de badiane
  • 4 clous de girofle
  • 1 gousse de vanille fendue en deux (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
  • Le zeste d’une orange bio
  • 2 rondelles de gingembre frais (optionnel)
  • Crème fouettée maison (pour la garniture)
  • Quelques feuilles de menthe fraîche (pour la garniture)
  • Des amandes effilées toastées (pour la garniture)
  • Un peu de zeste d’orange confit (pour la garniture)

Instructions

  1. Lavez et épluchez les poires en gardant la queue intacte. Coupez une fine tranche à la base pour qu’elles tiennent debout. Retirez le cœur par le bas en formant un petit cône.
  2. Dans une grande casserole, versez le vin rouge, ajoutez le sucre (ou miel), la cannelle, la badiane, les clous de girofle, la vanille, le zeste d’orange et le gingembre. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 5 minutes.
  3. Plongez délicatement les poires dans le vin chaud. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 25 à 35 minutes (jusqu’à 45 minutes pour des poires très fermes). Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
  4. Éteignez le feu et laissez les poires refroidir complètement dans le vin. Laissez reposer au moins 2 heures à température ambiante, ou toute une nuit au réfrigérateur.
  5. Retirez les poires du vin à l’aide d’une écumoire et réservez. Filtrez le vin au chinois, reversez-le dans la casserole et portez à ébullition à feu vif. Laissez réduire de moitié (environ 10-15 minutes) jusqu’à obtenir un sirop épais.
  6. Dressez chaque poire dans une assiette creuse, nappez de sirop réduit. Ajoutez une cuillerée de crème fouettée, des feuilles de menthe et des amandes effilées toastées. Servez tiède ou à température ambiante.

Notes

Ne surcuisez pas les poires ; utilisez un vin que vous aimeriez boire ; goûtez le sirop avant d’y plonger les poires ; préparez les poires la veille pour un meilleur goût ; réduisez le sirop juste avant de servir pour éviter la cristallisation.

Nutrition

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