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Pot-au-Feu Automnal Confortant avec Courgettes et Carottes

pot-au-feu automnal - featured image
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Un plat mijoté automnal simple et réconfortant, combinant viande tendre et légumes de saison pour un bouillon riche en saveurs.

Ingredients

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  • 1,5 kg de viande à pot-au-feu (paleron, macreuse ou gîte), coupée en gros morceaux
  • 1 os à moelle (optionnel)
  • 3 carottes moyennes, pelées et coupées en tronçons
  • 2 courgettes, coupées en gros morceaux
  • 2 poireaux, nettoyés et coupés en tronçons
  • 4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en quartiers
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 2 branches de céleri
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel de mer, au goût
  • Poivre noir en grains
  • 1 litre d’eau froide (ou bouillon de légumes pour plus de goût)

Instructions

  1. Rincez la viande à l’eau froide et épongez-la avec du papier absorbant. Placez-la dans la cocotte.
  2. Versez environ 1 litre d’eau froide dans la cocotte pour couvrir la viande. Portez doucement à ébullition à feu moyen.
  3. Écumez la mousse et les impuretés qui remontent à la surface avec une écumoire.
  4. Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, les grains de poivre et le sel (environ 1 cuillère à café). Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1h30.
  5. Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le céleri. Laissez mijoter 30 minutes supplémentaires à feu doux.
  6. Ajoutez les courgettes et poireaux 15 minutes avant la fin de la cuisson.
  7. Vérifiez que la viande est tendre et que les légumes sont cuits mais encore fermes.
  8. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
  9. Servez la viande et les légumes dans un grand plat creux, nappés de bouillon chaud. Accompagnez de moutarde forte ou cornichons si désiré.

Notes

Écumer régulièrement pour un bouillon clair. Ajouter le sel après la première heure de cuisson pour éviter de durcir la viande. Ne pas trop cuire les courgettes pour qu’elles gardent leur tenue. Ce plat est meilleur réchauffé le lendemain. Pour une version végétarienne, remplacer la viande par des légumineuses et champignons.

Nutrition

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