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Pot-au-Feu d’Hiver Fondant et Rapide – Recette Facile 45 Min

pot-au-feu dhiver fondant et rapide - featured image
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Un pot-au-feu d’hiver ultra fondant, prêt en 45 minutes grâce à la cocotte-minute. La viande est si tendre qu’elle se défait à la fourchette, les légumes sont imprégnés d’un bouillon parfumé, et vous n’avez pas besoin de passer l’après-midi aux fourneaux.

Ingredients

Scale
  • 800g de jarret de bœuf (ou de gîte à la noix)
  • 2 os à moelle (optionnel)
  • 2 carottes
  • 2 navets
  • 2 poireaux
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir en grains
  • 1.5 litre d’eau (ou de bouillon de bœuf léger)
  • 4 pommes de terre (type Charlotte ou Amandine)
  • Cornichons et moutarde à l’ancienne (pour le service)
  • Pain de campagne grillé (pour le service)
  • Fleur de sel et poivre du moulin (pour le service)

Instructions

  1. Préparez les légumes (5 minutes) : Épluchez les carottes, les navets et l’oignon. Coupez les carottes en tronçons de 5-6 cm. Coupez les navets en quartiers. Lavez soigneusement les poireaux et coupez-les en tronçons de 5 cm. Coupez la branche de céleri en deux. Écrasez les gousses d’ail avec le plat du couteau.
  2. Préparez la viande (2 minutes) : Sortez le jarret de bœuf du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Salez-le et poivrez-le généreusement sur toutes ses faces.
  3. Montez le bouillon (3 minutes) : Dans votre cocotte-minute, déposez la viande, l’oignon piqué de clous de girofle, les gousses d’ail écrasées, le bouquet garni, le poivre en grains et le gros sel. Ajoutez l’eau. Le liquide doit recouvrir la viande. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’eau.
  4. Cuisson sous pression (35 minutes) : Fermez la cocotte-minute et portez à pression sur feu vif. Dès que la soupape siffle, baissez le feu à feu doux (juste assez pour maintenir la pression) et laissez cuire 35 minutes. Si vous utilisez une cocotte classique, comptez 1h30 à petits bouillons, couvercle fermé, en surveillant le niveau d’eau.
  5. Pendant ce temps, cuisez les pommes de terre (15 minutes) : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux si elles sont grosses. Faites-les cuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau salée pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et réservez-les au chaud.
  6. Ajoutez les légumes (10 minutes) : Une fois les 35 minutes de cuisson de la viande écoulées, relâchez la pression de la cocotte. Ouvrez la cocotte. Ajoutez les carottes, les navets, les poireaux et le céleri. Refermez la cocotte et remettez sous pression pour 10 minutes exactement.
  7. Le dressage (2 minutes) : Pendant que les légumes cuisent, faites griller le pain de campagne. Sortez la moelle des os (si vous en avez) et tartinez-la sur le pain grillé. Quand les légumes sont cuits, relâchez la pression. Sortez la viande et les légumes avec une écumoire et disposez-les dans un grand plat creux. Arrosez d’un peu de bouillon. Servez le bouillon restant dans une soupière à part.
  8. Le service : Chaque convive se sert : un morceau de viande, des légumes, une pomme de terre, et une louche de bouillon dans une assiette creuse. Accompagnez de cornichons, de moutarde à l’ancienne et de pain grillé à la moelle.

Notes

Ne pas surcharger la cocotte (max 2/3 de sa capacité). Ajouter les légumes en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne deviennent en purée. Le bouillon peut être congelé pour une utilisation ultérieure. Ne pas faire dorer la viande avant la cuisson pour un résultat plus moelleux et un bouillon plus clair.

Nutrition

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