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Pot-au-Feu Familial Fondant Mijoté Longuement : Recette Facile

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Un pot-au-feu familial fondant, mijoté longuement pour une viande qui se détache toute seule et des légumes imprégnés de saveur. Une recette réconfortante, économique et parfaite pour les soirs de semaine, avec une version express à la cocotte-minute.

Ingredients

Scale
  • 1,2 kg de bœuf à pot-au-feu (gîte à la noix, macreuse, paleron ou plat de côtes)
  • 1 os à moelle (optionnel)
  • 2 oignons moyens
  • 4 clous de girofle
  • 4 carottes
  • 3 poireaux
  • 3 navets
  • 2 branches de céleri
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir en grains
  • 3 litres d’eau froide
  • 1 bouquet de persil frais
  • Cornichons (pour le service)
  • Moutarde à l’ancienne (pour le service)
  • Pain de campagne (pour le service)
  • Gros sel et poivre du moulin (pour la finition)

Instructions

  1. Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Rincez-la à l’eau froide et épongez-la. Si vous utilisez un os à moelle, salez-le légèrement et réservez-le au frais.
  2. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons de 5-6 cm. Lavez les poireaux, coupez le vert trop foncé et attachez les blancs en botte avec de la ficelle. Épluchez les navets et coupez-les en quartiers.
  3. Coupez un oignon en deux et faites-le brûler à sec dans une poêle, côté coupé, pendant 2-3 minutes. Piquez l’autre oignon avec les clous de girofle. Attachez le thym, le laurier et le persil pour former le bouquet garni.
  4. Méthode traditionnelle au faitout : Placez la viande dans un grand faitout, couvrez d’eau froide. Portez à ébullition, écumez pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez les oignons, l’ail, le bouquet garni, le sel et le poivre. Laissez mijoter à petits frémissements pendant 1h30. Ajoutez les carottes, poireaux, navets et céleri, puis laissez cuire encore 1 heure. Ajoutez l’os à moelle 20 minutes avant la fin.
  5. Méthode express à la cocotte-minute : Portez l’eau à ébullition avec la viande, écumez, puis ajoutez tous les légumes, oignons, ail, bouquet garni, sel et poivre. Fermez la cocotte, portez à pression et comptez 45 minutes de cuisson. Laissez la pression redescendre naturellement (environ 20 minutes). Ajoutez l’os à moelle après décompression et laissez infuser 10 minutes.
  6. Retirez la viande du bouillon et disposez-la sur un plat de service. Retirez les légumes et disposez-les autour de la viande. Jetez le bouquet garni, les oignons entiers et le céleri.
  7. Filtrez le bouillon si souhaité. Servez le bouillon dans des bols avec du pain de campagne. Servez la viande et les légumes dans un grand plat, parsemez de persil frais haché. Accompagnez de cornichons, de moutarde à l’ancienne et de gros sel. Servez l’os à moelle avec des tranches de pain grillé.

Notes

Le pot-au-feu est meilleur réchauffé le lendemain. Pour un bouillon plus clair, écumez soigneusement en début de cuisson. Ne salez pas trop tôt pour éviter de durcir la viande. Laissez reposer 15 à 20 minutes après cuisson avant de servir. Pour une version moins grasse, retirez le gras solidifié après refroidissement.

Nutrition

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