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Pot-au-feu fondant aux légumes racines : recette facile et réconfortante

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Un pot-au-feu réconfortant aux légumes racines, parfait pour les soirées fraîches. Une recette simple et savoureuse qui transforme des ingrédients de base en un plat mijoté riche en saveurs.

Ingredients

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  • 1,5 kg de viande à pot-au-feu (paleron, gîte, ou macreuse)
  • 2 oignons
  • 4 clous de girofle
  • 2 gousses d’ail
  • 2 branches de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de céleri (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir en grains
  • 2 litres d’eau froide
  • 4 carottes
  • 3 navets
  • 4 pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Ratte)
  • 2 poireaux
  • 1 panais
  • 1 rutabaga (facultatif)
  • Persil frais (pour la garniture)
  • Pain de campagne (grillé, pour servir)
  • Moutarde à l’ancienne (pour servir)
  • Cornichons (pour servir)
  • Gros sel et poivre du moulin (pour ajuster)

Instructions

  1. Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante. Coupez-la en deux ou trois morceaux si nécessaire.
  2. Épluchez tous les légumes. Coupez les carottes en tronçons de 5 cm, les navets en quartiers, les pommes de terre en deux (ou en quatre si elles sont grosses), les poireaux en rondelles épaisses (2 cm), le panais en bâtonnets, et le rutabaga en cubes. Gardez les légumes dans un bol d’eau froide.
  3. Piquez un oignon entier avec les 4 clous de girofle.
  4. Dans une grande cocotte, placez la viande et couvrez-la d’eau froide (2 litres). Portez à ébullition à feu moyen-vif. Écumez l’écume grisâtre qui remonte à la surface pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le bouillon soit clair.
  5. Ajoutez l’oignon piqué de clous, l’ail écrasé, le thym, le laurier, le céleri (si utilisé), le gros sel et le poivre en grains. Baissez le feu à doux, couvrez, et laissez mijoter doucement pendant 1h30. Le bouillon doit à peine frémir.
  6. Après 1h30 de cuisson, ajoutez les carottes, les navets, le panais et le rutabaga. Remettez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes.
  7. Au bout de ces 30 minutes, ajoutez les pommes de terre et les poireaux. Continuez la cuisson à couvert pendant 30 à 40 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais pas en purée.
  8. Vérifiez la cuisson de la viande : elle doit se détacher facilement à la fourchette. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 15 à 20 minutes.
  9. Goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
  10. Retirez la viande et les légumes de la cocotte avec une écumoire. Disposez-les dans un grand plat creux. Versez un peu de bouillon par-dessus. Servez le reste du bouillon à part, dans une soupière, avec des croûtons grillés. Parsemez de persil frais haché. Accompagnez de moutarde à l’ancienne et de cornichons.

Notes

Ne jetez pas le bouillon ! Il est savoureux et peut être servi en entrée ou conservé pour une soupe ou une sauce. Congelez-le dans des bacs à glaçons pour avoir des cubes de bouillon prêts à l’emploi. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Nutrition

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