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Potée au Chou Vert et Saucisses Fumées : Recette Réconfortante et Légère en 40 Minutes

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Une potée au chou vert et saucisses fumées, réconfortante et légère, prête en 40 minutes. Parfaite pour un dîner en semaine ou un repas du dimanche, elle allie la douceur du chou caramélisé au goût fumé des saucisses.

Ingredients

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  • 1 beau chou vert (environ 800 g à 1 kg)
  • 4 saucisses fumées (type Morteau, Montbéliard, ou knack fumée)
  • 2 oignons jaunes moyens
  • 3 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille (environ)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 feuille de laurier (facultatif)
  • Un filet de vinaigre de cidre ou de jus de citron (optionnel)
  • Quelques brins de persil frais haché (optionnel)

Instructions

  1. Préparez le chou vert : coupez-le en quatre, retirez le trognon dur, émincez-le finement en lanières d’environ 1 cm de large. Lavez-le avant de le couper et égouttez-le bien.
  2. Préparez les légumes : épluchez les oignons et émincez-les finement. Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les avec le plat du couteau. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
  3. Saisissez les saucisses : dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les saucisses fumées et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes. Ne les piquez pas. Retirez-les de la cocotte et réservez.
  4. Faites revenir les oignons et l’ail : dans la même cocotte, avec la graisse rendue par les saucisses, ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 2 minutes. Ajoutez l’ail écrasé et remuez pendant 30 secondes.
  5. Incorporez les carottes et le chou : ajoutez les rondelles de carottes et les lanières de chou vert dans la cocotte. Mélangez bien. Laissez cuire à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chou réduise et commence à caraméliser.
  6. Ajoutez le bouillon et les saucisses : versez le bouillon de légumes ou de volaille dans la cocotte. Il doit presque recouvrir les légumes. Salez légèrement, poivrez généreusement. Ajoutez la feuille de laurier si vous en utilisez une. Replacez les saucisses dorées dans la cocotte.
  7. Laissez mijoter : portez à ébullition, puis réduisez le feu pour obtenir un frémissement doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre. Remuez une ou deux fois en cours de cuisson.
  8. Ajustez l’assaisonnement et servez : goûtez le bouillon. Ajoutez un filet de vinaigre de cidre ou de jus de citron pour réveiller les saveurs. Rectifiez le sel et le poivre si nécessaire. Retirez la feuille de laurier. Servez bien chaud, dans des bols creux, avec un peu de persil frais haché sur le dessus.

Notes

Ne jetez pas l’eau de trempage du chou si vous le lavez à l’avance, elle est pleine de nutriments. Goûtez toujours avant de saler car les saucisses sont déjà salées. Le filet de vinaigre de cidre en fin de cuisson est essentiel pour équilibrer les saveurs. Pour une version plus consistante, ajoutez des pommes de terre coupées en cubes.

Nutrition

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