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Purée de potimarron rôti crémeuse : la meilleure recette d’automne

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Une purée de potimarron rôtie entièrement, sans épluchage, pour une texture soyeuse et une saveur concentrée. Simple, rapide et réconfortante, elle est parfaite pour accompagner vos plats d’automne.

Ingredients

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  • 1 potimarron moyen (environ 1,2 kg)
  • 4 gousses d’ail
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 30 g de beurre doux (environ 2 cuillères à soupe)
  • 100 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum) (environ 1/2 tasse)
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • ¼ de cuillère à café de noix de muscade râpée
  • Optionnel : 1 pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Placez la grille au centre du four.
  2. Lavez soigneusement le potimarron à l’eau froide. Ne l’épluchez pas. Coupez-le en deux dans le sens de la hauteur à l’aide d’un grand couteau. Retirez les graines et les fils à l’aide d’une cuillère.
  3. Placez les deux moitiés de potimarron, face coupée vers le haut, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez les gousses d’ail entières (non pelées) autour du potimarron. Arrosez le tout d’huile d’olive, en frottant légèrement la chair. Salez et poivrez généreusement. Enfournez pour 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et se laisse facilement transpercer par la pointe d’un couteau.
  4. Sortez la plaque du four et laissez refroidir pendant 5 à 10 minutes.
  5. À l’aide d’une grande cuillère, prélevez la chair du potimarron (y compris la peau tendre) et transférez-la dans un grand bol. Pressez l’ail rôti hors de sa peau et ajoutez-le au bol.
  6. Ajoutez le beurre en morceaux et la crème liquide. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse. Commencez à basse vitesse pour éviter les projections, puis augmentez progressivement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
  7. Remettez la purée dans une casserole à feu doux si elle a refroidi. Ajoutez un peu de lait ou de crème si elle vous semble trop épaisse. Servez bien chaude, avec une noisette de beurre et une pincée de piment d’Espelette sur le dessus.

Notes

La purée épaissit en refroidissant. Si vous la préparez à l’avance, ajoutez un peu de lait ou de bouillon de légumes au moment de la réchauffer pour retrouver sa texture onctueuse. Ne sautez pas l’étape du rôtissage : il concentre les sucres et caramélise la chair. Évitez le sur-mixage pour ne pas rendre la purée collante.

Nutrition

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