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Raclette fondante et plateau charcuterie : le repas familial économique parfait

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Une recette de raclette fondante et généreuse, économique et conviviale, parfaite pour les soirées d’hiver en famille. Simple à préparer, elle convertira même les plus sceptiques.

Ingredients

Scale
  • 500 à 600 g de fromage à raclette (environ 150 g par personne)
  • 200 g de mozzarella (optionnel, pour les enfants)
  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Amandine ou Rattes)
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 200 g de jambon blanc (tranché fin)
  • 150 g de rosette ou saucisson sec (tranché fin)
  • 150 g de coppa ou jambon de Bayonne (facultatif)
  • 100 g de lardons fumés
  • 3 à 4 cornichons par personne
  • 1 petit oignon rouge (émincé finement)
  • Quelques champignons de Paris (émincés, facultatifs)
  • Salade verte (facultative)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Paprika fumé (une pincée)
  • Muscade râpée (facultatif)

Instructions

  1. Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau froide et ajoutez une cuillère à soupe de gros sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez et laissez refroidir légèrement, puis coupez-les en rondelles épaisses (environ 1 cm).
  2. Disposez les tranches de charcuterie sur un grand plat en les séparant par variété. Ajoutez les cornichons dans un petit bol, l’oignon rouge émincé dans un autre, et les champignons si vous en avez. Placez le tout au centre de la table.
  3. Coupez le fromage à raclette en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Si le fromage est trop mou, placez-le 10 minutes au réfrigérateur avant de le trancher. Disposez les tranches sur une assiette et saupoudrez légèrement de paprika fumé.
  4. Placez l’appareil à raclette au centre de la table, sur une nappe résistante à la chaleur. Allumez-le à pleine puissance environ 5 minutes avant de commencer à manger. Remplissez les poêlons de tranches de fromage et placez-les sous l’appareil. Le fromage est prêt quand il est bien fondu et légèrement doré sur le dessus (environ 3 à 4 minutes).
  5. Chaque convive dispose de quelques rondelles de pommes de terre dans son assiette. Quand le fromage est fondu, versez-le directement sur les pommes de terre. Ajoutez une tranche de charcuterie, un cornichon, un peu d’oignon rouge, et savourez sans attendre. Répétez l’opération jusqu’à ce que tout le monde soit repu.

Notes

Ne mettez pas trop de fromage d’un coup dans les poêlons : une tranche à la fois pour que chaque bouchée soit bien chaude et fondante. Préchauffez les assiettes au four à 50°C pour que la raclette reste chaude plus longtemps. Variez les fromages (reblochon, morbier) pour plus de saveurs. Grillez la charcuterie sur la plaque du dessus de l’appareil pour un côté croustillant. Préparez une sauce légère au yaourt et à la ciboulette pour couper le gras.

Nutrition

Keywords: raclette, fromage fondu, repas familial, économique, hiver, convivial, plateau charcuterie

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