Print

Ragoût d’automne fondant au bœuf et légumes-racines

Print Recipe

Un ragoût d’automne réconfortant, mijoté lentement avec du bœuf tendre et des légumes-racines de saison. Parfait pour les soirées cocooning et les repas du dimanche.

Ingredients

Scale
  • 800 g de bœuf à braiser (paleron, gîte ou joue de bœuf), coupé en cubes de 4 cm
  • 2 cuillères à soupe de farine (tout usage ou farine de riz pour sans gluten)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de colza
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 oignons jaunes moyens (environ 200 g), émincés finement
  • 3 gousses d’ail, écrasées
  • 2 branches de céleri, coupées en petits dés
  • 2 carottes (environ 150 g), coupées en rondelles épaisses
  • 3 carottes moyennes (200 g), coupées en bâtonnets de 3 cm
  • 2 panais moyens (200 g), pelés et coupés en tronçons
  • 2 navets moyens (150 g), coupés en quartiers
  • 1 petit céleri-rave (200 g), pelé et coupé en cubes de 2 cm
  • 200 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine), coupées en morceaux de 3 cm
  • 750 ml de bouillon de bœuf (maison ou du commerce, réduit en sel)
  • 250 ml de vin rouge sec (Côtes-du-Rhône ou Bordeaux simple)
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 branches de thym frais
  • 1 cuillère à soupe de beurre (ou d’huile d’olive)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • Sel et poivre (ajustement en fin de cuisson)

Instructions

  1. Sortez le bœuf du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Séchez les cubes avec du papier absorbant.
  2. Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le poivre. Enrobez les cubes de viande un par un, puis tapotez pour enlever l’excédent.
  3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez la moitié des cubes de bœuf en une seule couche et laissez dorer 3 à 4 minutes par face. Transférez dans un plat. Répétez avec l’autre moitié.
  4. Baissez le feu à moyen. Ajoutez les oignons et le céleri dans la cocotte. Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  5. Ajoutez l’ail écrasé et les 2 carottes en rondelles. Faites revenir 2 minutes. Incorporez le concentré de tomates et mélangez 1 minute.
  6. Versez le vin rouge dans la cocotte. Grattez le fond pour décoller les sucs. Laissez réduire de moitié (3 à 4 minutes).
  7. Remettez la viande dans la cocotte avec son jus. Ajoutez le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et les branches de thym. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu très doux.
  8. Au bout d’1h30, ajoutez les carottes en bâtonnets, les panais, les navets et le céleri-rave. Remuez doucement. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux.
  9. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  10. Retirez les branches de thym et les feuilles de laurier. Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Hors du feu, incorporez le beurre en fouettant. Parsemez de persil frais haché. Servez bien chaud.

Notes

Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la fécule de maïs. Le ragoût est encore meilleur réchauffé le lendemain. Ajoutez les légumes en deux temps pour éviter qu’ils ne se décomposent.

Nutrition

Keywords: ragoût d'automne, bœuf, légumes-racines, mijoté, cocotte, automne, réconfortant

Find it online: https://plaisirdetable.com/rago-u-t-dautomne-fondant-au-boeuf-et-l-e-gumes-racines/