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Ragoût Réconfortant de Pois à Œil Noir et Chou Vert : Recette Facile

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Un ragoût végétalien réconfortant à base de pois à œil noir et de chou vert, parfait pour les soirées froides. Simple, rapide et incroyablement savoureux, il transforme des ingrédients modestes en un plat réconfortant et nourrissant.

Ingredients

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  • 200 g de pois à œil noir secs (ou 1 boîte de 400 g, égouttés et rincés)
  • 1 chou vert moyen (environ 500 g)
  • 1 oignon jaune moyen
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • 750 ml de bouillon de légumes (ou d’eau)
  • Sel et poivre noir au goût
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (optionnel)
  • Persil frais haché (pour la garniture, optionnel)
  • Un filet d’huile d’olive vierge extra (pour la garniture, optionnel)
  • Piment d’Espelette ou flocons de piment (pour la garniture, optionnel)

Instructions

  1. Préparez les pois à œil noir (si vous utilisez des pois secs) : La veille, rincez les pois et mettez-les à tremper dans un grand bol d’eau froide. Laissez-les reposer toute une nuit (au moins 8 heures). Le lendemain, égouttez-les et rincez-les à nouveau. Si vous utilisez des pois en conserve, passez à l’étape 2.
  2. Préparez le chou vert : Retirez les feuilles extérieures abîmées. Coupez le chou en quartiers, retirez le cœur dur, puis émincez-le en lanières fines (environ 1 cm de large). Lavez les lanières dans une passoire et égouttez-les bien.
  3. Faites revenir les aromates : Dans votre faitout, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le suer 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir 30 secondes de plus, jusqu’à ce qu’il embaume.
  4. Ajoutez les épices : Incorporez le paprika fumé, le cumin, le thym et la feuille de laurier. Mélangez bien pendant 1 minute pour que les épices libèrent leurs arômes.
  5. Incorporez le chou vert : Ajoutez les lanières de chou dans le faitout. Mélangez pour les enrober d’huile et d’épices. Faites revenir 5 minutes en remuant régulièrement.
  6. Ajoutez les pois et le liquide : Versez les pois à œil noir (égouttés si en conserve, ou les pois secs trempés et égouttés) dans le faitout. Ajoutez le bouillon de légumes (ou l’eau). Portez à ébullition à feu vif.
  7. Laissez mijoter : Une fois l’ébullition atteinte, réduisez le feu à doux, couvrez le faitout et laissez mijoter 30 minutes pour les pois secs (ou 15 minutes pour les pois en conserve). Remuez de temps en temps.
  8. Assaisonnez et ajustez : Après la cuisson, retirez la feuille de laurier. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Si vous utilisez du vinaigre de cidre, ajoutez-le maintenant et mélangez.
  9. Reposez le ragoût : Éteignez le feu et laissez reposer le ragoût couvert pendant 5 minutes.
  10. Servez : Versez le ragoût dans des bols creux. Garnissez de persil frais haché, d’un filet d’huile d’olive, et d’une pincée de piment si vous aimez. Accompagnez de pain grillé frotté à l’ail ou de riz basmati.

Notes

Pour une version plus épaisse, écrasez une partie des pois en fin de cuisson. Le ragoût est encore meilleur réchauffé le lendemain. Si vous utilisez des pois en conserve, réduisez le temps de cuisson à 15 minutes. Le paprika fumé est essentiel pour la saveur fumée.

Nutrition

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