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Ragoût Réconfortant Lentilles et Saucisses

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Un ragoût réconfortant et rapide aux lentilles vertes du Puy et saucisses fumées, parfait pour les soirées d’automne et d’hiver. Prêt en moins de 45 minutes avec des ingrédients simples du placard.

Ingredients

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  • 250 g de lentilles vertes du Puy (environ 1 1/4 tasse)
  • 4 saucisses de Toulouse ou de Morteau (environ 450 g / 1 lb)
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 1 oignon jaune, émincé
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 branche de céleri, coupée en dés (facultatif)
  • 800 ml de bouillon de légumes ou de volaille (environ 3 1/3 tasses)
  • 1 boîte de 400 g de tomates concassées (environ 14 oz)
  • 2 feuilles de laurier
  • Quelques branches de thym frais (ou 1 c. à café de thym séché)
  • Sel et poivre noir du moulin, au goût
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Persil frais haché (pour la garniture, facultatif)
  • Filet de vinaigre balsamique ou de jus de citron (pour servir, facultatif)

Instructions

  1. Rincez les lentilles sous l’eau froide dans une passoire fine. Égouttez bien et réservez.
  2. Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les saucisses entières et faites-les dorer 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Retirez-les et mettez-les de côté sur une assiette.
  3. Dans la même casserole, ajoutez la deuxième cuillère d’huile. Faites-y revenir l’oignon émincé, les carottes en rondelles et le céleri en dés à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Ajoutez l’ail écrasé et laissez cuire encore 30 secondes.
  4. Versez les tomates concassées dans la casserole. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez le bouillon, les lentilles rincées, le thym et les feuilles de laurier. Salez légèrement. Mélangez bien.
  5. Remettez les saucisses dans la casserole, en les enfonçant dans le liquide. Portez à ébullition, puis couvrez et réduisez le feu pour laisser mijoter doucement 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais encore légèrement fermes et que le bouillon ait épaissi.
  6. Retirez les saucisses de la casserole et coupez-les en rondelles épaisses. Remettez-les dans le ragoût. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre. Retirez les branches de thym et les feuilles de laurier. Servez bien chaud, saupoudré de persil frais et avec un filet de vinaigre balsamique si désiré.

Notes

Ne salez pas trop tôt pour éviter que les lentilles restent fermes. Pour un bouillon plus épais, laissez mijoter à découvert en fin de cuisson. Les restes se conservent 4-5 jours au réfrigérateur et se congèlent 2-3 mois.

Nutrition

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