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Recette de Choucroute Garnie Rapide aux Trois Saucisses

choucroute garnie rapide - featured image
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Une choucroute garnie rapide et savoureuse, prête en 30 minutes, avec trois saucisses différentes, parfaite pour les soirs de semaine pressés.

Ingredients

Scale
  • 800 g de choucroute cuite (en sachet, déjà rincée et égouttée)
  • 2 cuillères à soupe de graisse d’oie (ou d’huile de colza)
  • 1 gros oignon jaune, émincé finement
  • 1 gousse d’ail, écrasée (facultative)
  • 1 verre de vin blanc sec (Riesling ou Sylvaner, environ 20 cl)
  • 1 feuille de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 10 grains de poivre noir (ou 1/2 cuillère à café de poivre moulu)
  • 1 cuillère à café de baies de genièvre
  • Sel, modérément
  • 2 saucisses de Strasbourg (ou knack)
  • 2 saucisses de Montbéliard (ou de Morteau)
  • 2 saucisses de Francfort (ou des chipolatas fumées)
  • 200 g de lard fumé en tranches épaisses (optionnel)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (pour servir)
  • 4 pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
  • Un peu de persil frais haché (pour la couleur)

Instructions

  1. Lavez 4 pommes de terre de taille moyenne sans les éplucher. Mettez-les dans une casserole d’eau froide salée, portez à ébullition, puis laissez cuire 15 à 20 minutes selon leur taille. Égouttez-les et réservez-les au chaud.
  2. Sortez la choucroute de son sachet. Mettez-la dans une passoire et rincez-la rapidement à l’eau froide. Goûtez-la : si elle est très salée ou acide, rincez-la un peu plus. Pressez-la ensuite avec vos mains pour enlever l’excès d’eau.
  3. Dans votre grande poêle ou cocotte, faites fondre la graisse d’oie à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé. Faites-les revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
  4. Versez la choucroute pressée dans la poêle. Ajoutez le laurier, les clous de girofle, les baies de genièvre et le poivre. Mélangez bien. Versez le verre de vin blanc par-dessus. Ne salez pas encore.
  5. Couvrez la poêle avec un couvercle et baissez le feu à doux. Laissez mijoter 10 minutes. Remuez une fois à mi-cuisson. Si elle semble trop sèche, ajoutez un petit verre d’eau ou un peu plus de vin.
  6. Piquez les saucisses avec une fourchette (2-3 petits trous chacune). Dans une autre poêle ou directement dans la même poêle si elle est assez grande, faites-les dorer à feu moyen-vif pendant 5 minutes. Retournez-les pour qu’elles soient colorées de tous les côtés.
  7. Une fois les saucisses dorées, déposez-les sur le lit de choucroute. Couvrez à nouveau et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu doux. Goûtez la choucroute et ajustez l’assaisonnement : ajoutez un peu de sel si nécessaire.
  8. Disposez la choucroute dans un grand plat creux ou directement dans les assiettes. Coupez les saucisses en deux ou en rondelles si vous préférez. Ajoutez les pommes de terre cuites, entières ou coupées en deux. Saupoudrez de persil frais haché. Servez avec une bonne cuillère de moutarde à l’ancienne à côté.

Notes

Utilisez de la graisse d’oie pour un goût authentique. Piquez les saucisses avant cuisson pour éviter qu’elles n’éclatent. Ne noyez pas la choucroute dans le vin blanc. Goûtez avant de saler car la choucroute et les saucisses sont déjà salées. Pour un goût plus fumé, ajoutez une tranche de lard fumé avec l’oignon.

Nutrition

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