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Recette de Petit Salé aux Lentilles Réconfortante

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Un plat d’hiver réconfortant à base de poitrine de porc demi-sel et de lentilles vertes du Puy, mijoté lentement pour des saveurs profondes et une texture fondante. Parfait pour les jours froids, il se prépare en 20 minutes et cuit tout seul.

Ingredients

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  • 600 g de poitrine de porc demi-sel (ou 4 à 6 tranches épaisses)
  • 300 g de lentilles vertes du Puy
  • 2 carottes moyennes (environ 200 g), coupées en rondelles ou en dés
  • 1 oignon jaune, émincé finement
  • 2 gousses d’ail, écrasées ou émincées
  • 1 branche de céleri (facultative), coupée en petits dés
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne (pour servir)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Persil frais haché (pour la garniture, facultatif)
  • Un filet de vinaigre de vin rouge (facultatif)

Instructions

  1. Sortez la poitrine de porc demi-sel du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Rincez-la sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel. (Facultatif : faites-la tremper dans un bol d’eau froide pendant 1 heure pour adoucir le goût salé.)
  2. Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Déposez la poitrine de porc côté gras en premier. Laissez-la dorer 5 minutes, puis retournez-la et faites dorer l’autre côté 5 minutes. Retirez-la et réservez.
  3. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé. Faites revenir 2 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les carottes et le céleri, et laissez cuire encore 3 minutes en remuant.
  4. Versez environ 200 ml de bouillon dans la cocotte et grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Ajoutez le reste du bouillon, le bouquet garni, et remettez la viande dans la cocotte.
  5. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes.
  6. Pendant ce temps, rincez les lentilles sous l’eau froide dans une passoire fine. Au bout des 45 minutes, sortez la viande de la cocotte avec une écumoire. Incorporez les lentilles dans le bouillon, remuez, puis replacez la viande par-dessus. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu très doux.
  7. Retirez le bouquet garni. Goûtez le bouillon et ajustez l’assaisonnement avec du poivre noir. Si nécessaire, ajoutez un filet de vinaigre de vin rouge.
  8. Servez la viande dans un grand plat creux ou des bols individuels. Répartissez les lentilles et les légumes autour. Arrosez d’un peu de bouillon. Parsemez de persil frais haché et servez avec de la moutarde à l’ancienne.

Notes

Pour un résultat encore plus savoureux, préparez ce plat la veille et réchauffez-le. Les saveurs se développent et la viande devient plus tendre. Si vous utilisez une cocotte-minute, réduisez le temps de cuisson de moitié (20 minutes pour le porc, puis 15 minutes avec les lentilles).

Nutrition

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