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Recette de Tiramisu Crémeux Sans Œufs Crus : Parfait Automne

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Un tiramisu incroyablement onctueux et léger, préparé sans œufs crus. Parfait pour l’automne, il se réalise en un clin d’œil avec des ingrédients simples et offre une texture de rêve, sans risque pour la santé.

Ingredients

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  • 500 g de mascarpone (à température ambiante)
  • 200 ml de crème liquide entière (très froide, 30% de matière grasse minimum)
  • 80 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
  • 1 pincée de sel
  • 300 g de biscuits à la cuillère (savoiardi)
  • 300 ml de café fort refroidi (expresso corsé)
  • 2 cuillères à soupe de rhum ambré ou de marsala (optionnel)
  • 30 g de cacao en poudre non sucré

Instructions

  1. Préparez le café : la veille ou au moins 2 heures avant, préparez 300 ml de café fort. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Si vous utilisez du rhum ou du marsala, ajoutez-le au café refroidi.
  2. Fouettez la crème : dans un grand saladier bien froid, versez la crème liquide entière. Fouettez-la à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Attention à ne pas la transformer en beurre.
  3. Préparez le mélange au mascarpone : dans un autre saladier, travaillez le mascarpone à température ambiante avec une spatule pour le détendre. Ajoutez le sucre glace tamisé, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
  4. Incorporez la crème fouettée : ajoutez un tiers de la crème fouettée au mélange de mascarpone. Mélangez vigoureusement pour détendre la préparation. Puis, incorporez le reste de la crème fouettée en deux fois, en soulevant délicatement la masse avec une maryse.
  5. Montez le tiramisu : trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le café – pas plus de 2 secondes de chaque côté. Disposez une première couche de biscuits au fond du plat. Recouvrez de la moitié de la crème au mascarpone, en lissant bien. Saupoudrez généreusement de cacao en poudre tamisé.
  6. Répétez l’opération : ajoutez une deuxième couche de biscuits trempés, puis le reste de la crème. Lissez la surface. Saupoudrez à nouveau de cacao.
  7. Laissez reposer : couvrez le plat avec un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit entière.
  8. Servez : juste avant de servir, saupoudrez une dernière couche de cacao frais. Sortez le tiramisu du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu’il perde un peu de son froid.

Notes

Le mascarpone doit être à température ambiante pour éviter les grumeaux. La crème liquide doit être glacée (placez le bol et les fouets 15 minutes au congélateur avant). Trempez les biscuits rapidement (1-2 secondes) pour éviter qu’ils ne se désintègrent. Le repos au réfrigérateur est essentiel : idéalement une nuit entière pour que les saveurs se mélangent et que la texture se stabilise.

Nutrition

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