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Wellington de Noël parfait – Bœuf et Duxelles

Wellington de Noël parfait - featured image
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Un Wellington de Noël spectaculaire avec un filet de bœuf tendre, une duxelles de champignons riche et une pâte feuilletée dorée à la perfection. Une recette testée et approuvée pour impressionner vos invités pendant les fêtes.

Ingredients

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  • 1,2 kg de filet de bœuf (environ 2,6 lb)
  • 500 g de champignons de Paris (environ 1 lb)
  • 2 échalotes, finement hachées
  • 2 gousses d’ail, écrasées ou hachées finement
  • 2 cuillères à soupe de beurre (30 g)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir, au goût
  • 2 branches de thym frais
  • 8 tranches de jambon Serrano (ou de jambon de Parme)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 rouleau de pâte feuilletée (environ 400 g)
  • 1 jaune d’œuf, battu avec 1 cuillère à soupe d’eau

Instructions

  1. Sortez le filet de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Salez et poivrez généreusement sur toutes les faces.
  2. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Saisissez le filet sur toutes ses faces pendant environ 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Retirez-le et laissez-le refroidir sur une grille.
  3. Badigeonnez le filet refroidi de moutarde de Dijon sur toutes les faces. Laissez refroidir complètement.
  4. Hachez finement les champignons au couteau ou au robot culinaire. Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l’ail, et faites revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  5. Ajoutez les champignons hachés, le thym, du sel et du poivre. Faites cuire à feu moyen-vif en remuant souvent, jusqu’à ce que toute l’eau des champignons se soit évaporée (environ 10 à 15 minutes). Laissez refroidir complètement.
  6. Étalez un grand morceau de film alimentaire sur votre plan de travail. Disposez les tranches de jambon Serrano en les faisant se chevaucher légèrement pour former un rectangle.
  7. Étalez la duxelles refroidie uniformément sur le jambon. Déposez le filet de bœuf au centre. Utilisez le film alimentaire pour rouler le jambon et la duxelles autour du bœuf, en serrant bien. Fermez les extrémités comme un bonbon. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes (ou jusqu’à 24 heures).
  8. Sortez le rouleau de pâte feuilletée du réfrigérateur. Étalez-le légèrement sur un plan de travail fariné pour former un rectangle d’environ 30 x 40 cm.
  9. Déballez le rouleau de bœuf et placez-le au centre de la pâte. Repliez la pâte sur le dessus, puis scellez les bords en les pressant avec vos doigts. Coupez l’excédent de pâte aux extrémités et repliez-les sous le Wellington. Retournez le Wellington sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, avec la soudure en dessous.
  10. Badigeonnez toute la surface du Wellington avec le jaune d’œuf battu. Si vous le souhaitez, utilisez les chutes de pâte pour créer des décorations et les coller avec un peu de dorure. Badigeonnez à nouveau. Avec la pointe d’un couteau, faites quelques petites entailles sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper. Réfrigérez pendant 30 minutes.
  11. Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Sortez le Wellington du réfrigérateur et enfournez-le pour 35 à 40 minutes pour une cuisson saignante à point. La température interne doit atteindre 55°C (130°F) pour une cuisson saignante. Si la pâte dore trop vite, couvrez-la d’une feuille d’aluminium après 20 minutes.
  12. Laissez reposer le Wellington pendant 10 minutes avant de le trancher. Servez immédiatement, accompagné de légumes rôtis et d’une sauce au vin rouge si vous le souhaitez.

Notes

Ne sautez jamais l’étape du refroidissement pour éviter une pâte détrempée. Investissez dans un bon thermomètre à viande pour une cuisson parfaite. Si la pâte se déchire, réparez-la avec un peu d’eau ou cachez les imperfections avec une décoration. Vous pouvez préparer le Wellington jusqu’à l’étape de la dorure la veille et le conserver au réfrigérateur.

Nutrition

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