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Recette Facile de Blanquette de Dinde aux Légumes d’Automne

blanquette de dinde aux légumes d’automne - featured image
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Une blanquette de dinde réconfortante aux légumes d’automne, prête en 45 minutes, avec une texture incroyablement tendre et une sauce onctueuse. Idéale pour les soirées cocooning.

Ingredients

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  • 600 g de blanc de dinde (environ 1.3 lb)
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 gros poireau (partie blanche et vert pâle)
  • 200 g de champignons de Paris (environ 7 oz)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 40 g de beurre doux (environ 3 c. à soupe)
  • 30 g de farine de blé (environ 1/4 tasse)
  • 750 ml de bouillon de volaille (environ 3 tasses)
  • 150 ml de vin blanc sec (environ 2/3 tasse)
  • 200 ml de crème fraîche épaisse (environ 3/4 tasse + 2 c. à soupe)
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel et poivre blanc (au goût)
  • Jus d’un demi-citron

Instructions

  1. Épluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses (environ 1 cm). Coupez le céleri en petits dés. Lavez soigneusement le poireau et émincez-le en rondelles fines. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide et coupez-les en quartiers. Émincez l’oignon et écrasez l’ail. Mettez tous les légumes de côté dans un grand bol.
  2. Coupez le blanc de dinde en morceaux de taille régulière, environ 4 cm de côté. Salez légèrement et poivrez. Ne les faites pas revenir dans la poêle.
  3. Dans votre cocotte, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les carottes, le céleri, et le poireau. Faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
  4. Saupoudrez les légumes avec la farine et mélangez bien avec une cuillère en bois. Laissez cuire 2 minutes jusqu’à ce que la farine soit légèrement dorée.
  5. Versez le vin blanc et remuez vigoureusement pour dissoudre la farine. Ajoutez le bouillon de volaille petit à petit en continuant de remuer. Portez à ébullition douce. Ajoutez les morceaux de dinde, le bouquet garni, et une pincée de sel. Baissez le feu pour obtenir un frémissement léger.
  6. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 30 minutes à feu très doux. Au bout de 15 minutes, ajoutez les champignons. Remuez de temps en temps.
  7. Dans un bol, mélangez la crème fraîche et les jaunes d’œufs avec une fourchette jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoutez le jus de citron.
  8. Retirez la cocotte du feu. Versez un peu de sauce chaude dans le bol de crème aux œufs en fouettant constamment. Reversez ensuite ce mélange dans la cocotte en remuant doucement. Remettez sur feu très doux 2 minutes sans faire bouillir.
  9. Goûtez et rectifiez le sel et le poivre si nécessaire. Retirez le bouquet garni. Servez bien chaud, dans des assiettes creuses, avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.

Notes

Ne sautez pas l’étape du roux pour une texture soyeuse. Le feu doit rester doux pour éviter que la dinde ne devienne caoutchouteuse. Tempérez la liaison pour éviter les grumeaux. Goûtez à chaque étape importante. La patience est votre amie : laissez mijoter 30 à 40 minutes pour une viande encore plus tendre.

Nutrition

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