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Recette facile de petits pains à la cannelle glacés au cream cheese

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Des petits pains à la cannelle incroyablement moelleux, nappés d’un glaçage crémeux au cream cheese. Parfaits pour un brunch d’automne ou un goûter réconfortant, cette recette simple utilise une technique de levée au four éteint pour un résultat parfait à chaque fois.

Ingredients

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  • 500 g (4 tasses) de farine tout usage
  • 7 g (1 sachet) de levure boulangère sèche active
  • 250 ml (1 tasse) de lait entier, tiède
  • 60 g (¼ tasse) de beurre non salé, fondu
  • 50 g (¼ tasse) de sucre granulé
  • 1 gros œuf + 1 jaune d’œuf
  • 5 g (1 cuillère à café) de sel
  • 100 g (½ tasse) de beurre non salé, ramolli (pour la garniture)
  • 150 g (¾ tasse) de cassonade, tassée
  • 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
  • 1 pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
  • 115 g (4 oz) de cream cheese, ramolli (pour le glaçage)
  • 60 g (¼ tasse) de beurre non salé, ramolli (pour le glaçage)
  • 200 g (1 ½ tasse) de sucre glace, tamisé
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
  • 1 à 2 cuillères à soupe de lait (pour le glaçage)

Instructions

  1. Activer la levure : Dans un petit bol, versez le lait tiède. Ajoutez une cuillère à café de suprise prélevée sur les 50 g et saupoudrez la levure dessus. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  2. Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre restant et le sel. Faites un puits au centre. Ajoutez le mélange levure-lait, le beurre fondu, l’œuf et le jaune d’œuf. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
  3. Pétrir la pâte : Farinez légèrement votre plan de travail. Versez la pâte et pétrissez-la pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Si elle colle, ajoutez une cuillère à soupe de farine au besoin.
  4. Première levée : Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre. Allumez la lumière du four (sans le chauffer) et glissez le bol à l’intérieur. Laissez lever pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  5. Préparer la garniture : Pendant que la pâte lève, mélangez le beurre ramolli, la cassonade, la cannelle et la noix de muscade dans un petit bol. Réservez à température ambiante.
  6. Façonner les petits pains : Farinez légèrement votre plan de travail. Abaissez la pâte en un rectangle d’environ 30 cm x 40 cm (12 x 16 pouces) et d’environ 5 mm d’épaisseur. Étalez la garniture à la cannelle en une couche uniforme sur toute la surface, en laissant une bordure de 1 cm sur le bord long opposé.
  7. Rouler et couper : En commençant par le bord long le plus proche, roulez la pâte fermement. Pincez le bord pour sceller. Coupez le rouleau en 12 tranches égales d’environ 3 cm d’épaisseur.
  8. Deuxième levée : Placez les tranches dans un moule graissé et tapissé de papier sulfurisé. Couvrez et laissez lever encore 30 à 45 minutes jusqu’à ce qu’elles doublent de volume. Préchauffez le four à 180°C (350°F) vers la fin de la levée.
  9. Cuisson : Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les petits pains soient dorés. Laissez refroidir dans le moule 5 minutes, puis transférez sur une grille.
  10. Préparer le glaçage : Battez le cream cheese et le beurre ramolli jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoutez le sucre glace tamisé et la vanille. Ajoutez le lait une cuillère à soupe à la fois jusqu’à la consistance désirée. Nappez les petits pains encore tièdes et servez.

Notes

Pour des petits pains encore plus moelleux, remplacez 50 g de farine par de la farine à pain. Le glaçage doit être appliqué sur des petits pains tièdes, pas brûlants, pour éviter qu’il ne fonde. La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur après la première levée.

Nutrition

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