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Recette Gâteau Chocolat Trois Étages Ganache – Facile et Parfait

gâteau chocolat trois étages ganache - featured image
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Un gâteau au chocolat à trois étages, nappé d’une ganache brillante comme un miroir. Moelleux, riche et élégant, il est parfait pour impressionner vos invités sans stress.

Ingredients

Scale
  • 250 g de farine tout usage (environ 2 tasses)
  • 200 g de sucre en poudre (1 tasse)
  • 100 g de cacao en poudre non sucré (environ 1 tasse)
  • 1 sachet de levure chimique (11 g, environ 2 1/4 cuillères à café)
  • 1 pincée de sel
  • 3 gros œufs (à température ambiante)
  • 250 ml de lait entier (1 tasse)
  • 120 ml d’huile végétale neutre (1/2 tasse)
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 250 ml d’eau chaude (1 tasse)
  • 300 g de chocolat noir à pâtisser (55-70% de cacao, environ 10,5 oz)
  • 300 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse, 1 1/4 tasse)
  • 50 g de beurre doux (coupé en dés, environ 3,5 cuillères à soupe)
  • 1 pincée de fleur de sel (facultatif)
  • Quelques copeaux de chocolat (pour le décor, facultatif)
  • Des framboises fraîches (pour le décor, facultatif)
  • Un peu de sucre glace (pour saupoudrer, facultatif)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez légèrement trois moules de 20 cm de diamètre et tapissez le fond de papier sulfurisé.
  2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le cacao, la levure et le sel au fouet.
  3. Ajoutez les œufs, le lait, l’huile et la vanille. Mélangez au batteur électrique à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  4. Versez l’eau chaude en filet tout en mélangeant à faible vitesse. La pâte devient très liquide.
  5. Répartissez la pâte également dans les trois moules (utilisez une balance pour plus de précision).
  6. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
  7. Laissez refroidir les gâteaux dans leurs moules pendant 10 minutes, puis démoulez-les sur une grille et laissez refroidir complètement.
  8. Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un bol résistant à la chaleur.
  9. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse (ne pas bouillir).
  10. Versez la crème chaude sur le chocolat haché. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
  11. Ajoutez le beurre en dés et la pincée de fleur de sel. Mélangez jusqu’à incorporation complète. Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à consistance de crème épaisse (environ 1 heure).
  12. Si les gâteaux ont formé un dôme, coupez-le avec un couteau à pain pour obtenir des surfaces planes.
  13. Placez le premier étage sur le plat de service. Étalez une couche généreuse de ganache sur le dessus (environ 3-4 cuillères à soupe).
  14. Répétez avec le deuxième étage, puis placez le troisième étage sur le dessus.
  15. Recouvrez tout le gâteau d’une fine couche de ganache pour sceller les miettes (crumb coat). Réfrigérez 30 minutes.
  16. Sortez le gâteau et appliquez le reste de la ganache sur le dessus et les côtés. Lissez avec une spatule.
  17. Décorez avec des copeaux de chocolat et des framboises si désiré. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
  18. Laissez reposer au moins 2 heures à température ambiante avant de servir pour que les saveurs se développent.

Notes

Utilisez un bon chocolat noir (55-70% de cacao) pour une ganache parfaite. Sortez les œufs et le lait 30 minutes avant pour une texture homogène. Ne pas trop mélanger la pâte après ajout de la farine. Pour un gâteau encore plus moelleux, remplacez l’eau chaude par du café noir. Le gâteau se conserve 4-5 jours au réfrigérateur ou se congèle sans ganache jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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