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Galette des Rois Pomme Caramel Beurre Salé

galette des rois pomme caramel beurre salé - featured image
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Une galette des Rois réconfortante à la pomme et au caramel au beurre salé, facile à réaliser avec des ingrédients simples. Parfaite pour l’Épiphanie ou un goûter d’hiver, elle offre un équilibre parfait entre douceur et saveur salée.

Ingredients

Scale
  • 4 pommes Golden ou Gala (moyennes, bien mûres mais fermes)
  • 40 g de beurre doux
  • 30 g de sucre roux
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue (facultative)
  • Le jus d’un demi-citron
  • 100 g de sucre en poudre
  • 60 g de beurre salé (ou doux + une pincée de fleur de sel)
  • 20 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 1 pincée de fleur de sel (si beurre doux)
  • 2 pâtes feuilletées pur beurre
  • 1 œuf battu avec une cuillère à soupe d’eau
  • 1 fève (ou une petite amande)

Instructions

  1. Préparez le caramel au beurre salé : Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en poudre. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Ajoutez le beurre salé coupé en morceaux, remuez vivement. Versez la crème liquide chaude et mélangez jusqu’à texture lisse. Laissez refroidir complètement.
  2. Préparez les pommes caramélisées : Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits cubes d’environ 1 cm. Dans une poêle, faites fondre le beurre doux à feu moyen. Ajoutez les pommes, le sucre roux, la cannelle et le jus de citron. Faites cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées. Laissez refroidir complètement.
  3. Montez la galette : Préchauffez le four à 180°C. Déroulez une première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la compotée de pommes refroidie au centre, en laissant un bord d’environ 3 cm. Versez le caramel refroidi sur les pommes (gardez-en un peu pour la déco). Ajoutez la fève. Placez la deuxième pâte par-dessus, soudez les bords et retournez-les. Faites des stries décoratives avec le dos d’un couteau et une petite cheminée au centre.
  4. Dorez et cuisez : Badigeonnez la surface avec l’œuf battu. Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et gonflée. Si elle colore trop vite, couvrez d’aluminium les 10 dernières minutes. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir.

Notes

Laissez toujours refroidir complètement les garnitures avant de monter la galette pour éviter que la pâte ramollisse. Pour une dorure parfaite, badigeonnez deux fois : une première couche avant d’enfourner, une deuxième après 15 minutes de cuisson. La galette se conserve 2 à 3 jours à température ambiante sous une cloche. Ne la mettez pas au frigo. Pour la réchauffer, passez-la 5 minutes au four à 150°C.

Nutrition

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